啤酒生产问答

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本书徐斌先生编著的啤酒专业书籍，是九十年代啤酒厂的必备书籍。该书以问答的形式，对啤酒生产过程中所出现的问题逐一解答，内容包括啤酒生产的基本知识，原料和辅料的处理，麦芽制造，麦汁制造，发酵，包装和检测等内容。本专辑从中选取部分章节，供大家参考！由于本书距今时间较长，同时啤酒酿造技术发展很快，因此一些观点可能不适合现在的精酿生产，所以仅供精酿爱好者参考！

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正序 | 倒序

啤酒有什么特点？它与其他发酵酒有什么不同？
965
5年前
啤酒生产为什么使用大麦芽与酒花作为主要原料
679
5年前
生产啤酒的酿造用水有什么要求？
601
5年前
怎样检查酒花的质量？酒花的储存有什么要求？
534
5年前
怎样鉴别原料大麦的质量？
503
5年前
麦芽制造有哪几个生产工序？各起什么作用？
469
5年前
麦芽储存有什么要求？
425
5年前
什么是麦芽的溶解度？
425
5年前
麦芽溶解度有哪些检查方法？
379
5年前
什么是麦芽的糖化时间？糖化时间与糖化力有什么关系？
428
5年前
成品干麦芽糖化时间太长是什么原因？
350
5年前
干麦芽的浸出率反映了麦芽的什么质量？
360
5年前
什么叫哈同值
310
5年前
什么叫粗细粉差？对糖化生产有何指导意义？
306
5年前
什么叫a--氨基氮？麦芽氨基氮含量对糖化与发酵有什么影响？
343
5年前
麦芽粉碎有哪几种形式？各有什么优缺点？
307
5年前
什么叫粉碎度？对麦芽和辅料的粉碎度各有什么要求？
310
5年前
怎样调整麦芽与辅料的粉碎度？
279
5年前
什么叫料水比？怎样控制料水比？
267
5年前
啤酒酿造用水应怎样处理？
252
5年前
什么是糖化的原料配比？怎样确定原料配比？
237
5年前
什么是糖化的适宜条件？在实际生产中如何掌握与调整这些条件？
246
5年前
国内有哪几种实用的糖化方法？
229
5年前
一次糖化法、二次糖化法和快速糖化法的工艺过程和特点是什么？
377
5年前
什么叫蛋白休止？在实际生产中如何调整蛋白休止的条件？
245
5年前
糖化过程中几种主要酶类的基本作用原理是什么？
272
5年前
什么叫阶段升温？
186
5年前
糊化、液化和糖化的含义各是什么？它们分别起什么作用？
396
5年前
为什么要调整麦芽醪的PH?
158
5年前
怎样检查糖化醪的质量？
159
5年前
投料，蛋白休止，糖化，糊化等过程中的搅拌操作各有什么要求？
223
5年前
为什么麦汁过滤温度控制在75——78度？
172
5年前
使用过滤槽时，如何加快麦汁的过滤速度？
170
5年前
什么叫顶水？顶水的作用与要求是什么？
161
5年前
怎样检查过滤麦汁的质量？
144
5年前
耕糟对麦汁过滤有什么作用？耕糟操作的要点是什么？
220
5年前
什么是洗糟？有什么具体要求？
168
5年前
什么是麦汁煮沸？
135
5年前
麦汁煮沸应注意哪些问题？
124
5年前
什么是煮沸强度？
119
5年前
蒸发强度的大小对麦汁质量有什么影响？
118
5年前
什么是麦汁煮沸过程中的蛋白质凝固作用？
120
5年前
影响蛋白质变性凝固与凝聚的因素有哪些？
134
5年前
怎样预测热麦汁的产量？
121
5年前
怎样正确掌握麦汁煮沸时间和煮沸结束时的热麦汁浓度？
171
5年前
添加酒花有什么具体要求？
167
5年前
为什么要按时按量添加酒花？
135
5年前
什么是酒花成分的异构化作用？
180
5年前
什么是酒花利用率？如何提高酒花利用率？
136
5年前
酒花与酒花制品的使用各有什么特点？
121
5年前
影响糖化室原料利用率的因素有哪些？
113
5年前
什么是麦汁的澄清？
113
5年前
使用漩涡沉淀槽的原理是什么？有什么具体要求？
185
5年前
提示与说明
94
5年前
怎样控制麦汁的冷却温度？
99
5年前
使用薄板冷却器要注意些什么？
98
5年前
冷麦汁为什么要充氧？
117
5年前
冷麦汁需检查那些质量指标？
100
5年前
怎样添加酵母？
115
5年前
酵母添加量是根据什么条件决定的？
91
5年前
怎样检查大生产酵母质量？
86
5年前
啤酒工厂生产用酵母的培养有哪些要求？
98
5年前
什么叫主发酵？如何从外观鉴别主发酵的好坏？
137
5年前
什么是主发酵温度？在实际生产中如何掌握？
122
5年前
什么叫发酵度？
101
5年前
主发酵降糖速度慢是什么原因？
121
5年前
主发酵前期降糖正常，后期降糖速度甚慢，甚至不降糖是什么原因？
243
5年前
主发酵前期降糖速度慢是什么原因？如何改进？
108
5年前
主发酵降糖速度快是什么原因？有否影响？
100
5年前
主发酵形成的泡沫层粗而松是什么原因？
95
5年前
为什么主发酵会出现所谓沸腾发酵现象？
102
5年前
什么叫泡盖？主发酵结束时为什么要捞去泡盖？
149
5年前
主发酵不形成泡盖或形成很薄的泡盖是什么原因？
109
5年前
捞去泡盖后，有时主发酵液面会产生鼓泡翻动是什么原因？
134
5年前
如何检查主发酵液的品温与浓度？
89
5年前
如何控制主发酵室的温度？
104
5年前
什么叫下酒？常用的下酒方式有哪几种？
108
5年前
如何掌握下酒的温度与糖度？
102
5年前
要使发酵液较快成熟，应该怎样控制下酒温度和下酒糖度？
90
5年前
生产用酵母的贮养和使用有什么要求？
109
5年前
什么叫后发酵？
136
5年前
什么叫桶口空距？为什么要留桶口空距？
112
5年前
什么叫封罐，封罐有哪些具体要求？
147
5年前
封罐以后，罐压升不上是什么原因？上升太快是什么原因？
197
5年前
怎样控制贮酒罐的压力？
97
5年前
怎样控制后酵室的温度？
87
5年前
什么叫高泡酒？加高泡酒是一种什么样的操作？
94
5年前
什么叫酒龄？酒龄的长短应如何决定？
100
5年前
什么叫贮酒？
96
5年前
什么叫后处理？后处理包括哪些内容？
99
5年前
贮酒期发酵液澄清不良是什么原因？如何改进？
117
5年前
贮酒期结束时，双乙酰仍高是什么原因？如何改进？
119
5年前
成熟的发酵液如发现质量有问题，应如何调整？
107
5年前
露天圆锥形发酵大罐的工艺要点是什么？
120
5年前
怎样检查滤过啤酒的质量？
105
5年前
立式清酒罐和卧式清酒罐在使用上各有什么优缺点？
170
5年前
用于灌装啤酒的包装容器有什么工艺要求？
130
5年前
怎样才能保证成品啤酒的灌装质量？
110
5年前
什么叫窜沫。窜沫对成品啤酒质量有什么影响？
106
5年前
怎样控制好啤酒的杀菌过程？
108
5年前

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