北宋蔡襄《茶录》
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北宋一代名臣蔡襄，不仅是政治家、文学家、书法家，而且也是茶学家。他为官清正，以民为本，注意发展当地经济，为福建茶业及茶文化的发展作出了一定贡献。他在福建转运使任上仅两年时间，但这短短时间却使他以开明革新的姿态进入了中华茶史，而奠定他茶史地位的《茶录》一文在1052年诞生。《茶录》是《茶经》后又一部重要的茶叶专著，
宋仁宗皇帝对蔡襄在福州任上的善政时有所闻，深为满意，才两年三个月，不满一任，就升蔡襄担任福建路转运使。转运使又称漕使，主管本路各州、府财政收入，兼管边防，刑狱及考察地方官吏和民情，职权较大。蔡襄在这一位置上作出了许多成绩。其中最重要的是发展了福建的茶业和中国茶文化。
蔡襄为发展福建茶叶，增加福建地方财税收入，亲自负责福建贡茶的监制。官办北苑御园在建瓯县凤凰山一带，虽然那里山高水寒、浓雾缭绕、湿气很重，蔡襄为了监制贡茶，亲自入山，朝夕与茶农、茶师相处，探询其载培，采摘，焙制、烹试技术，蔡襄任职期间改易大团茶制作工艺，研制了“小龙团”茶，选取茶树上顶尖嫩叶采下，水浸后剥去包叶，用中间叶心精制成茶，质量精绝，成为茶中极品，开创了福建茶叶发展的新高度。得到了宋仁宗的称赏，也为自己赢得了极大的声誉。
宋代的龙凤团茶，有“始于丁谓，成于蔡襄”之说。制小龙凤团茶是蔡襄在茶叶采造上物一个创举，当时赞美之声不绝。
蔡襄还是著名的制茶和品茶专家，得以提炼出《茶录》。庆历八年，丁父忧，君谟解职离任。1052年，《茶录》诞生。《茶录》是蔡襄于宋代治平元年(1051)给皇帝进的书表，蔡襄用小楷写《茶录》给宋仁宗皇帝，并为皇帝收藏。《茶录》虽仅千言，却很有名。分上下两篇，上篇论茶，下篇论茶器，并篇前有序，篇末有后序。上篇论茶，从色、味、藏茶、灸茶、罗茶、碾茶、罗茶、候茶、熁盏、点茶写出品茶、评茶和茶叶的品质。下篇论茶器，介绍制茶及其制茶的茶焙、茶笼、茶椎、茶铃、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、茶瓶等。《茶录》是第一部研究和推广福建茶叶的专著，使福建茶叶进入贡茶，以开明创新的积极姿态进入中国茶史，推动了宋代茶业的发展，为福建的茶叶发展起到了不可估量的作用
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