食品微生物学教程

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为了配合学校网络教学，方便同学们利用碎片时间，尝试录制一些教材要点，增加学习过程的维度。

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正序 | 倒序

第七章微生物生态 7.1.微生物在自然界中的分布～水土气
238
3年前
第三章微生物的营养与培养基3.1.1 微生物细胞的化学组成
162
3年前
第三～五章微生物生理学导引
132
3年前
食品微生物学教程（2ed）目录（二级标题）
182
3年前
第一章绪论1.1 微生物与微生物学
267
3年前
1.2微生物学和食品微生物学的形成与发展
202
3年前
1.3～1.4 食品微生物学的研究内容、任务和展望
131
3年前
第二章微生物的形态与结构（2.1 ～ 2.1.1 细菌～2.1.1.1）
192
3年前
2.1.1.2 细胞壁、革兰染色和缺壁细菌
177
3年前
2.1.1.2 细胞膜、细胞质内含物、核质体等
186
3年前
2.1.1.2 细菌特殊结构之芽孢
160
3年前
2.1.1.2 细菌的特殊结构之糖被（荚膜）
147
3年前
2.1.1.2 细菌的特殊结构之（鞭毛、菌毛、性菌毛）
136
3年前
2.1.1.3～2.1.1.4 细菌的繁殖方式和群体特征
121
3年前
2.1.1.5 与食品有关的细菌之革兰阴性菌
174
3年前
2.1.1.5 与食品有关的细菌之革兰阳性菌
151
3年前
2.1.2放线菌形态、构造、繁殖及群体培养特征
152
3年前
2.1.2.4 常见放线菌
113
3年前
2.1.3.1 其他类型的原核微生物之蓝细菌
100
3年前
2.1.3.2 其他类型的原核微生物之支原体
91
3年前
2.1.3.3 其他类型的原核微生物之立克次氏体
114
3年前
2.1.3.4 其他类型的原核微生物之衣原体
74
3年前
2.1.3.5 其他类型的原核微生物之古菌
75
3年前
2.2 真核微生物的形态与结构 2.2.1.1 真菌的细胞结构
112
3年前
2.2.1.2 真菌的繁殖
123
3年前
2.2.2 酵母菌 2.2.2.1 的形态、大小和培养特征
98
3年前
2.2.2.2 酵母菌的细胞结构，繁殖及生活史
76
3年前
2.2.2.4 食品中常见的酵母菌
92
3年前
2.2.3 霉菌 2.2.3.1 霉菌的形态
94
3年前
2.2.3.2 霉菌的培养特征和繁殖
87
3年前
2.2.3.4 食品中常见的霉菌
89
3年前
2.2.4 蕈菌
102
3年前
2.3 非细胞型生物～病毒大小形态和结构
74
3年前
2.3.1.2 病毒的增值和效价的测定
81
3年前
2.3.1.2 一步生长曲线；温和噬菌体的特点
73
3年前
2.3.2 亚病毒
66
3年前
2.3.3 病毒与实践；2.4.2.4病毒的分类
57
3年前
2.4 微生物的分类与鉴定 2.4.1微生物的分类与命名概述
64
3年前
2.4.2 各大类微生物分类系统纲要
82
3年前
2.4.3 微生物分离鉴定方法
94
3年前
第二章思考题
75
3年前
番外1：一些概念；奇特的细胞
50
3年前
番外2 ：细胞的分子活动过程
73
3年前
番外3 ：生物进化关系
46
3年前
番外4：立体异构化学异构与微生物
57
3年前
3.1.2 微生物的营养物质
81
3年前
3.1.3 微生物的营养类型与物质吸收方式
59
3年前
3.3 培养基 3.3.1 培养基的类型
54
3年前
3.3.2 配置培养基的基本原则
80
3年前
第三章思考题（啰嗦）
70
3年前
番外一些元素和生长因子
42
3年前
番外化能无机营养的硝化细菌
65
3年前
番外螺旋体
72
3年前
第四章微生物的代谢
78
3年前
4.1.1 化能异养微生物的生物氧化～底物脱氢
63
3年前
4.1.1 化能异养微生物的～递氢/受氢（有氧呼吸/无氧呼吸/发酵）
64
3年前
4.1.1.3 食品工业中常见的4大发酵途径
96
3年前
4.1.2 自养微生物的生物氧化（化能/光能）
77
3年前
4.2 微生物的耗能代谢 4.2.1自养微生物固定CO2的4条路径
64
3年前
4.2.2 生物固氮
43
3年前
4.2.3 肽聚糖的合成
56
3年前
4.3 微生物的次级代谢物
53
3年前
4.4 代谢调控在发酵工业中的应用
79
3年前
第四章思考题瞎聊
46
3年前
第五章微生物生长 5.1.1 纯培养的4种获得方法
65
3年前
5.1.2 微生物生长量的测定
56
3年前
5.2 微生物的群体生长规律 5.2.1微生物的个体生长和同步生长
43
3年前
5.2.2 单细胞真细菌的典型生长曲线
72
3年前
5.2.3 微生物的连续培养
49
3年前
5.3 环境温度对微生物生长的影响 5.3.1 温度最重要
46
3年前
5.3.2 环境气体组分氧气和二氧化碳等
54
3年前
5.3.3～5.3.7 影响微生物生长因素～从pH值到超声波
50
3年前
5.3.8 化学药剂 5.3.9 食品中的抗菌物质
70
3年前
第五章思考题
65
3年前
生理学番外～细胞破碎
72
3年前
生理学番外～生长因子
40
3年前
生理学番外～基团转运
56
3年前
生理学番外～营养缺陷型和特异营养型突变株
50
3年前
生理学番外～丙酸、丁酸、混合酸发酵
60
3年前
生理学番外～呼吸链
32
3年前
生理学番外～多说几个固定二氧化碳的路径
37
3年前
生理学番外～次级代谢物
55
3年前
生理学番外～对数期（G）
41
3年前
生理学番外～稳定期（Y）
51
3年前
生理学番外～对数残留定律及D值
38
3年前
生理学番外～丝状真菌生长
55
3年前
生理学番外～酵母菌（不成体系）
44
3年前
生理学番外～单级连续恒化培养（动力学）
40
3年前
生理学番外～二型性（态）dimorphism
34
3年前
第六章微生物遗传及食品微生物的菌种选育 6.1.1 3个经典实验
38
3年前
6.2.1 基因突变的类型
32
3年前
6.2.2～3 突变的特点和机制（生化复习）
53
3年前
6.3 微生物基因重组 6.3.1 原核微生物基因重组～转化
47
3年前
6.3.1 原核微生物基因重组～转导，溶源转变等
51
3年前
6.3.1 原核微生物基因重组～接合，简述原生质体融合
37
3年前
6.3.2 真核生物的基因重组（啰嗦～补充表6-4）
41
3年前
6.4 食品微生物的菌种选育～自然界微生物选育
30
3年前
6.4.2 微生物诱变育种（营养缺陷型）
55
3年前
6.4.3 微生物杂交育种（原生质体融合）6.4.4 基因工程育种简介
31
3年前
6.5.1-6.5.2 菌种的衰退和复壮
75
3年前

专辑主播

志宏_微生物

300 5 276

简介：想和孩子录一些成长记录，随着成长孩子有了自己的兴趣... 谢谢支持！ 2020年初，亲爱的微生物们唤醒了这片领地。包括食品微生物学、食品免疫学、食品安全与控制等等相关基本概念、原理和实证性实验…… 朋友们，运动时尤其可以听的，我们那时称为一边族，不知你们现在叫什么。希望喜欢微生物的同行可以遇见… 一切都是缘。让我们享受专业读书、读专业书的乐趣！

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