四川旅游学院 - 西点制作技术（国家精品课）
主教材西点制作技术ISBN: 978-7-03-027223-2主编: 钟志惠科学出版社
模块四点心制作：分单元介绍起酥类点心、挞派、小西饼、泡芙、冷冻甜点及其他点心的制作。内容简介本书突破传统教材模式，紧密结合岗位工作任务，突出西点操作技能的实际运用，将西点工艺理论与实践操作有机融合在一起，使读者在学习西点品种制作的同时掌握其制作工艺和技术要领。本书围绕西点三大类型面包、蛋糕、点心进行模块、单元划分，全面系统的介绍硬式面包、软式面包、起酥面包、调理面包、装饰造型面包、海绵蛋糕、天使蛋糕、戚风蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、装饰蛋糕、起酥点心、挞、...
