有哪些家庭烹调中实用的烹饪技巧?
技巧一:切丝。蔬菜切丝很简单,就是先切片,后切丝。粗细随意。 肉类切丝,我建议都斜着纹理切,因为传统说横切牛羊竖切猪,横切瘦肉容易断,竖切容易柴,所以建议斜着纹理。肉类洗净放冰箱冷冻2小时切比较好切,像切土豆似得。 技巧二:整鱼去骨。鱼收拾干净后,把鱼头切掉,切到中间的时候可能会觉得吃力。左手一拍,轻松切掉。 中间那根脊骨看到了吧?你要下刀的位置,就是骨头两侧,但是紧紧贴着骨头。 右手持刀,左手按住鱼,这样厚厚的鱼肉挡着别担心割刀手,刀往下走贴着鱼脊骨施力,前后锯着切。 切到鱼尾巴处,就得注意手了。刀别走那么快,收尾! 另一边一样,就比较好切了。要是买的鱼比较滑,比如黑鱼,可以在鱼身下垫一块厨房毛巾,身上也垫一下,增加阻力。 贴着鱼刺,慢慢片掉肚腩。 一块完整的鱼肉就取下来了。
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去腥加入料酒,提鲜加入蚝油,上色加入酱油,葱姜蒜等大料必不可少,挤出水分加入食盐腌制。
煎鱼:锅必须烧干水,下油,放鱼煎,动锅不动鱼,鱼皮就不会烂。
买菜技巧:一个菜最多买一斤。
一:火不够大
二:火不够猛
三:烹饪时间长
四:食材容易老。
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