植物也是一种生物，为什么佛教徒说众生平等，不能吃动物，却吃植物呢？

在佛教里，植物不算是众生，
《大般涅槃经》：“谷米草木无命无我。非众生数。若有能作如是说者。是我弟子。若不能者。当知即是外道弟子。如是经律是佛所说。若有随顺魔所说者。是魔眷属。若能随顺佛所说者。是名菩萨。”
《楞严经》：“若于所知知遍圆故，因知立解十方草木。皆称有情与人无异，草木为人人死还成十方草树，无择遍知生胜解者，是人则堕知无知执，婆吒霰尼执一切觉成其伴侣。迷佛菩提亡失知见，是名第四计圆知心。成虚谬果违远圆通，背涅槃城生倒知种。”