柠檬酸菜鱼的做法还要加醋吗?

不需要加醋了，因为酸菜的酸味都已经够味了，而且加醋的话会破坏柠檬汁的味道。如果真的喜欢吃酸一点的，可依个人口味添加。

主料：金针菇200克，姜适量，草鱼肉500克，酸菜切成丝 150克，蒜头2粒

辅料：淀粉1大勺，料酒2大勺，盐1小勺，柠檬挤成汁待用 二颗，蛋清1个，胡椒适量

做法：

1、鱼肉洗净控干水份，用淀粉 蛋清 胡椒 料酒 盐拌匀进行腌制，至少20分钟以上

2、蒜头、姜 、花椒用油爆香

3、加热水煮沸，放入酸菜煮至酸味出

4、金针菇放进焯熟，捞起放到盆

5、倒进鱼肉煮片刻，用锅铲轻轻把鱼片推散，至鱼肉变白色，捞到盆里

6、熄火，把事先已挤好的柠檬汁倒进汤里，调入盐，搅拌几下，放上芹菜，淋到鱼肉上

小贴士：

1、草鱼一定要先腌制，鱼肉才会细腻滑嫩且肉质较紧， 时间越长越入味。

2、加热水因为油温较高，如果加入冷水会使油星四处飞溅，酸菜要煮到闻到酸味，花椒最好选用四川贡源花椒，香味浓郁且口感麻辣

3、(煮片刻后才推散鱼片，这样汤才不会变浓，因为鱼用淀粉腌制，如果马上搅散淀粉会分散开来，导致汤变浓。)

4、（熄火之后才加入柠檬汁，柠檬汁的香味不会挥发掉，更好保持柠檬的酸味与香味）