发芽的土豆怎么吃
当土豆刚刚发芽,还生长得不大时,可以将芽和芽眼挖掉一块,其余健康的部分还是可以吃的,因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分,毒素还没有扩展。
但是,虽然经过上述处理,仍会残留一部分毒素,因此,加工时除了要挖去芽和芽根,削去绿皮,还需用水浸泡半小时后再加工食用,另外,这种土豆不宜炒丝或炒片吃,可以红烧、炖或者煮。由于龙葵碱遇酸易分解,所以烹调时可以加些醋。
人们所吃的土豆是它的块茎,上面有许多凹陷,称为芽眼,在芽眼内有一组腋芽,在块茎的顶端有顶芽。在土豆贮藏期间,如果存放时间长,温度较高,有阳光直射到土豆表面,都可能促使土豆长芽。发芽时,在出芽的部位产生许多酶,酶是生物催化剂,能使贮藏的物质分解,转变为供芽生长的物质。
在这个物质转化过程中,会产生一种叫做龙葵碱的毒素,它是一种生物碱,有溶血和刺激黏膜的作用,土豆发芽处存在有一种毒素。人如果吃了发芽的土豆,就可能会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等不健康的中毒现状,严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹,使人死亡。
但是,虽然经过上述处理,仍会残留一部分毒素,因此,加工时除了要挖去芽和芽根,削去绿皮,还需用水浸泡半小时后再加工食用,另外,这种土豆不宜炒丝或炒片吃,可以红烧、炖或者煮。由于龙葵碱遇酸易分解,所以烹调时可以加些醋。
人们所吃的土豆是它的块茎,上面有许多凹陷,称为芽眼,在芽眼内有一组腋芽,在块茎的顶端有顶芽。在土豆贮藏期间,如果存放时间长,温度较高,有阳光直射到土豆表面,都可能促使土豆长芽。发芽时,在出芽的部位产生许多酶,酶是生物催化剂,能使贮藏的物质分解,转变为供芽生长的物质。
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