醋溜土豆丝的正宗做法怎么做啊！

正宗家常做法，将土豆丝切细丝，然后放水里浸泡，漂洗几次，因为土豆丝淀粉含量高，如果不漂洗遇热后淀粉会变得很黏，反复漂洗几次将土豆丝内的淀粉淘洗出来，然后将水分控净，锅烧热，放油，葱爆锅，倒入土豆丝翻炒，因为土豆丝内的淀粉已经淘洗出来，所以土豆丝始终很脆，锅内水分快炒干时将醋沿锅边倒入，醋遇热汽话，将酸味充入土豆丝内，翻炒几次调味出锅即可，这样的土豆丝又脆又带酸头，这就是家常醋溜土豆丝的做法。还可以配点青红椒搭配一下色彩。

原料：土豆500克，青蒜苗100克
调料：盐、味精、醋、花椒、花生油、葱姜丝
做法：1.土豆去皮洗净，切成细丝，入沸水中一烫，迅速捞出，用冷水冲凉。2.青蒜苗洗净，切成段。3.锅中加花生油烧热，放入花椒炒出香味，拣去花椒不用，下入葱姜丝爆锅，烹入醋，加入蒜苗、土豆丝翻炒，放盐、味精炒匀即可。