红烧到底是什么？红烧鱼，红烧排骨，红烧肉。这个红烧在你那个地方做的菜属于什么？又是什么意思？

红烧，只是做菜的一种工艺方式，属于北方菜的做法，意思就是先翻炒上色后再用水炖的方式，大多是制作肉类的荤菜，

红烧指的是用酱油或红曲米或白糖及冰糖加热变成棕红色。用于增加食品色泽和口感的一种烹饪方法。
在长江流域，特别是苏锡常沪地区红烧属于家常菜不可缺少的部分。尤其苏州，无锡，上述三种用色特别讲究，而且糖的总量也是最大的。要求浓油赤酱，甜中带咸，鲜中带甜。而且红烧汁水浇饭，是很多人喜欢的美味。

红烧排骨，红烧肉，红烧鱼，就是把这些东西全部弄好之后，在锅里放油，再放冰糖或者白糖炒出糖色来，再把这些食物放进去，并把它们再糖色里反复炒均匀后，再加入老抽和其它佐料也包括食盐，然后再炖熟的食物，这就是通过加工上色做出来的一道美食大餐。