炸酥肉的必备条件有哪些，做的时候要用到哪些技巧？

炸酥肉我们可以选用五花肉。用五花肉炸酥而不腻。将肉放入碗中，加入少许的姜片，盐，白胡椒，料酒，生抽，白糖，食物油搅拌均匀腌制一会。再将一个鸡蛋打入碗中，加入两勺水淀粉和面粉。炸肉时，油温七成热，放入油锅中炸至金黄捞出。再将油烧热一些，复炸十几秒后捞出，复炸可以使酥肉酥脆不回软。