腌鸡蛋出油最好的方法？

鸡蛋是营养丰富的食材之一，它的做法也有很多，煮着吃、炒鸡蛋、煎荷包蛋、蒸蛋羹，还有腌鸡蛋，腌鸡蛋也叫咸蛋，腌鸡蛋味道非常好，而且也非常香，特别是腌鸡蛋的黄“富得流油”，但是腌鸡蛋是不简单的，腌得好很好吃，腌得不好会很臭，或者不香，腌鸡蛋的方法也有很多，那么我们就一起来看看怎么样才是腌鸡蛋出油的最好方法。

第一种方法：鸡蛋两斤半配一斤盐，水淹没鸡蛋就可以了，还要加点白酒，因为白酒能让蛋出油，如果不放白酒得放很多盐才能达到出油效果。把容器擦洗干净，把开水里面加盐搅拌，知道盐全部溶解为止，冷却后备用。再将鸡蛋擦干净，放入容器，用冷盐水把鸡蛋全部淹没，在最上面倒入20毫升白酒，最后把盖子封好，放20天左右就可以拿出来食用了。

第二种方法：讲新鲜鸡蛋外表擦洗干净，在阴凉通风处晾干，依次摆放在罐子里。然后倒入4000毫升水在锅里，放入50只鸡蛋，切几片生姜，把花椒、八角大料全部放进去。煮出香味之后放盐一公斤，粗盐最佳，再放白糖和白酒50。最后煮好等卤水冷却后，倒进放鸡蛋的坛子里，淹没鸡蛋就可以了，再将坛子盖好密封，一样的存放20天左右就可以吃啦。要注意的是，白酒是过分关键，不能不放白酒。

第三种很简单，洞陆咐直接把鸡蛋水洗用白酒泡，泡上一个小时后撒上盐，再装入塑料袋或者保鲜盒里密封，腌制20天就好了。

第四种同样选新鲜鸡蛋50个，擦拭干净放进容器，这里要注意的是鸡蛋不能用水清洗，不然蛋心可能会变黑。取香葱十根捆纳纯在一起，生姜四颗，花椒30克一同放入锅里，清水4000毫升倒入锅里，8-10分钟后加入两斤盐，继续煮开。之后使锅中冷却到30度左右，继续加入白酒20克、白糖30克还可以放点鸡精，待他完全冷却之后，把冷却的卤水里摆好鸡蛋用竹篾压住以免鸡蛋飘起来。最后密封坛子，放在室内通风处，腌制30天后即可食用。小编亲自测试，这种方法是咸淡适中，出油最多的方法了。

这是种方法都是有道理可循的，小编归纳其共同特点有这些：

• 1、腌制鸡蛋时需要加入适量的白酒或者是黄酒，量可以少点，但是必须得放，因为他们是腌鸡蛋出游的最关键因素，酒精可以加速蛋白质凝固悉返，可以让蛋黄里面的油脂跟蛋白质分离出来。
• 2、鸡蛋选用土鸡蛋为佳，腌鸡蛋出的油源自蛋黄里的脂肪含量，腌制只是将蛋黄里的油脂跟蛋白质分离出来。而土鸡蛋相较于一般鸡蛋它的蛋黄占比更大，油脂含量更高，所以土鸡蛋腌出来的鸡蛋出油率最高。