面包刀的锋利等级

锯齿面包刀

玩烘焙的朋友人手至少一把，切蛋糕、切面包……

不象切菜一样果断一刀到底，而是来回锯着切。

市面上锯齿刀的品牌相当多。刚玩烘焙时不懂刀的重要性，随便一买，用来切面包时发现切面很粗糙，掉很多渣。一直怀疑是自己做得有问题，后来跟焙友交流，发现原来选把好刀很重要，尽管它不可能把做坏的面包切出花来，但可以保证切面的光滑、平整，能让人轻易发现问或局题所在。现在市面上有很多好的锯齿刀可选，常用的是双立人和关东光作。

2.壁纸刀

看起来这刀跟食品加工沾不上边，实际上它在做起酥面包时非常衫颤让好用。咱们都知道起酥面包是用裹入油把面团一层层隔开的，讲究的是层次。造型时如果刀不锋利，不能保证一下子把面团割开，可能会造成切割处层次糊在一起，影响造型。壁纸刀很锋利，不管是厚的金砖面团还是薄的可颂面团，它都能快速、整齐地切开，绝不拖泥带水、粘连层次。

当然，也有其它一些刀也可以切得好起酥面团的刀，这么多年用下来，还是觉得壁纸刀最给力。有的焙友在意新刀片表面沾的洞汪油，擦干净即可，再不放心的话拿一块不用的面团来回切几次好了。

3.面包整形刀

主要用于欧包割口，刀片薄且锋利，且有一定弧度，能快速在面团上割口，且可根据造型调整割口的角度，想要面团均匀向两边裂开或一边掀开有耳朵它都能满足。

当然不是有了好刀就能保证割口的成功，还需要其它环节的控制，这就是后话了。

面包刀根据风力程度，可以具体的分为123个不同的等级。