西北地区吃羊肉，都是怎么处理羊头的？

烤羊头。他们会把羊头拿去烤，做烤羊头吃。

1、用火将羊头上的毛烧净，放入清水盆刮净，取出。
2、把羊头放在冷水中浸泡2小时，如果是带皮的羊头，其间要用板刷反复刷洗头皮，刷得越白越好，但不要将皮刷破。
3、取出泡好的羊头，割开口角皮。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗羡誉口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口，鼻，耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次。
4、沥净水，用刀从头皮正衫派罩中至或闹鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨。

将西北羊头用炭火烧焦，用清水洗净刮局者净，放入一锅冷水中，逐渐加热。 水开后取桐梁薯出羊头。 倒出剩下的汤。 锅内放清水，放入葱、姜、蒜，将羊头大火烧开，煮沸后加入料酒、醋。 锅烧开后，加盐，红渣局辣辣的，小火煨，用筷子戳一下，就热腾腾的了。