泡铁观音、龙井、碧螺春这些茶用什么水泡最好,煮茶用几成火侯

好茶用好水，古人对此非常讲究。“扬子江中水，蒙山顶上茶”，这幅楹联说明了名茶伴美水，才能相得益彰。根据名诗人温庭筠《采茶录》中记载，湖州刺史李季卿因公泊扬子驿，慕名陆羽善煮茶，差人召见。刺史命一士兵划船到江心汲取南酃水（认为此水泡茶第一）。陆羽用杓子舀了一杓说：“这水是长江水，可不是南酃水”。士兵认错说：“我从南酃提到岸边，因船摇晃，水失一半，怕被责骂，就随手向江里补满”。刺史听了非常佩服，又据民间传说，王安石患痰火之症，需要用阳羡茶和瞿塘水中峡水，才可治。苏东坡因公过三峡，王安石便托他带一瓮瞿塘中峡水。东坡因鉴赏三峡风光，船到下峡才想起取中峡水的事，怎耐水流湍急，无法回溯。只好将就汲了一瓮下峡水，充作中峡水。王安石指出其伪，东坡大惊，问何其知之。王安石说，此水泡茶半晌方有色，以是知为下峡水，东坡叹服。以上虽是故事传说，但说明茶和水有密切关系。泡茶用水以泉水最好吗？ 对于中国人来说，泡茶用水历来是很讲究的。唐《梅花笔谈》中的一段非常精辟的论述曰：“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣，八分之水试十分之茶，茶只八分下耳”。可见，泡茶用水是非常重要的。泡茶用什么水最好？唐代陆羽的《茶经》中指出：“其水，用山水（即泉水）上，江水中，井水下”。所以概括地说，沏茶以泉水为最好。这是因为泉水是经过很多砂岩层渗透出来的，相当于多次过滤，不再存有杂质，水质软，清澈甘美，且含有多种无机物；以此种水沏茶，汤色明亮，并能充分地显示出茶叶的色、香、味。

嘿嘿，根据我多年泡茶的经验，现在什么山水中，什么溪水、天水都是有问题的，大家都在城市里，上哪里去找山水、溪水、泉水。所以我建议您，要是您的龙井，碧螺春是很珍贵很不错的茶，那您上超市去，买一瓶“依云”回家来冲泡您珍贵的茶。如果您的龙井、碧螺春一般的茶，那是用现在的桶装山泉水冲泡就好。龙井、碧螺春属于绿茶，要喝鲜活的感觉，所以在煮水的过程中，二沸之后就关火，把水凉到80℃再冲泡，以免烫坏茶叶，切忌反复沸腾水，否则老水泡出来的绿茶就没有鲜活的口感了。

天然水沏茶的优劣顺序一般为：泉水(不包括硬度高、矿化度高的矿泉水)、溪水、天落水(即雨、雪水)、江河湖水、井水。人工处理水的优劣顺序一般为：纯净水(含蒸馏水、去离子水等)、矿物质水、自来水。在可以获取到合适天然水的情况下不推荐使用人工处理水沏茶。

山上的泉水，或天上落下的水，反正别是自来水就好！因为自来水都是处理过的，里面有味泡茶先减了三分味！

问得精辟！！铁观音、龙井、碧螺春都是对水很挑剔的茶。
分享一下平时我尝试的方法。首先，自来水是要排除了，有机会你尝试一下就发现自来水冲泡以上茶类会明显喝出自来水中消毒物质的味道，好茶也变成路边大碗茶了。再者，我选用的是超市贩卖的矿泉水（新鲜的山泉最好，但实在是难以取得）。
然后，煮茶的火候（这个问题问得相当到位，赞一下），快火煮的水跟慢火煮的水差别很大，煮茶的火候以慢火为佳。比如，酒精灯、随手泡（电阻丝味热源）、电磁炉随手泡相比之下，酒精灯煮的水最好，然后是电阻丝随手泡，最后是电磁炉随手泡。再有两个小分享就是煮水的容器，生铁壶和玻璃壶煮出来的水比普通的容器更好喝。尤其是生铁壶。
这是做过的一些尝试，小小分享一下。既然有了这样的提问，相信楼主也做过很多尝试吧！一起分享探讨一下如何：-）