安康鱼红烧要不要去鱼皮？怎么做？

因为安康鱼的皮比较坚韧，吃起来口感较差，所以要剥皮。
做的时候，可以先将鱼切块洗干净用盐腌制，然后，裹上面粉下锅炸一下，再取出一个碗，倒入生抽，老抽，白糖，料酒，老干妈和适量的盐，加入蒜未，干红辣椒，将调好的料汁倒入翻炒，最后加入清水炖熟最后收汁即可。

不应该去鱼皮，这样会使鱼的肉质变老，这个时候应该加入盐，鸡精，料酒，生抽，蚝油白糖，陈醋，腌制15分钟，能够使味道更棒一些。

安康鱼红烧不要去鱼皮，因为鱼皮富含丰富的胶原蛋白，首先将安康鱼的内脏去掉，剁成块，加入葱姜蒜末用油煎至两面金黄，再加入调料进行红烧。

一般是不要去鱼皮的，去了鱼皮的话，它的口感其实是没有那么焦香可口的，首先就是将于把它腌制好，然后放入锅中爆炒之后加上自己喜欢的配料，非常的香辣可口。