「30道烤箱食谱」玩转烤箱,看这一篇就够(1)
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把烤箱抱回家
烘焙生活就这样开始了
从此
家里会时常弥漫着各种炙烤的香气
甜甜的面包香
诱人的肉香
...
在每一个特别的日子
亲手为家人、朋友
捧上自己用心烘焙的蛋糕
享受到的不仅仅是让人念念不忘的美味
还有烘焙带来的幸福时光
以下
是30道烤箱食谱
有饼干、蛋糕、面包、小食、烤箱菜等等
1、蔓越莓饼干
这款饼干制作方法非常简单,不用打发黄油也可以有酥脆的口感。再搭配上酸甜的蔓越莓,口味丰富,营养价值高,使很多人都喜欢。
现在有很多蛋糕店、网店中都有卖这款饼干的。其实还是自己做的放心健康,而且整个烘焙的过程也非常有意思,大家有时间试试吧。
具体制作方法
第一步:准备食材。黄油150克、低筋面粉225克、鸡蛋1个、糖粉115克、蔓越莓干50克。
第二步:黄油室温软化,然后放入糖粉搅拌匀均。(首先,现在天气凉,最好提前半天将黄油从冰箱取出,室温软化。其次,加入糖粉拌匀就可以了,不用打发)
第三步:将鸡蛋液分三次倒入盆中,每倒入一次都要搅拌匀均。
第四步:将蔓越莓干放入盆中搅拌匀均。
第五步:将低筋面粉筛入盆中。
第六步:和成面团,然后开始整形。宽大概5厘米,高4厘米的长条。
第七步:装入保鲜袋中,然后放入冰箱冷冻1个小时。
第八步:从冰箱中取出,然后切成0.6厘米左右厚的方片。
第九步:烤箱预热结束后,将整盘饼干放入烤箱中,上下火、160度烤20分钟即可。
2、卡通羊羊饼干
这款卡通饼干
吃起来香甜酥脆
再搭配上纯白的糖霜和巧克力
充满童趣
相信小朋友一定喜欢
准备食材
普通面团:黄油75克、低筋面粉140克、蛋液15克、糖粉60克。
巧克力面团:黄油75克、蛋液15克、糖粉60克、低筋面粉125克、可可粉15克。
糖霜:蛋清1个、柠檬汁几滴、糖粉100克。
巧克力笔1支
具体制作方法
第一步:先制作巧克力面团。将黄油室温软化,然后用打蛋器打散。(黄油不用打发)
第二步:加入糖粉,搅拌匀均。
第三步:加入蛋液,搅拌匀均。
第四步:筛入低筋面粉和可可粉,然后和成表面光滑的面团。
第五步:将面团揉成直径3厘米左右的长条。
第六步:用保鲜模包好,放到冰箱冷冻半个小时。
第七步:开始制作普通面团。将黄油室温软化,用打蛋器打散。
第八步:加入糖粉,搅拌匀均。
第九步:加入蛋液,搅拌匀均。
第十步:筛入低筋面粉,然后和成表面光滑的面团。
第十一步:将普通面团擀成8毫米厚的面饼,然后将巧克力面团从冰箱中取出,放在面饼上包好,揉成表面光滑的大长条。(如图)
第十二步:再用保鲜膜包好,放到冰箱冷冻半个小时。
第十三步:将面团取出,切成5毫米厚的片。
第十四步:整齐的摆入烤盘中,周围留一点空隙。然后放入预热好的烤箱,上下火180度,烤15分钟。
第十五步:饼干烤好的样子。(光这样吃,味道也不错哦)
第十六步:制作糖霜。蛋清中加入适量的柠檬汁,然后用电动打蛋器打散。分三次加入糖粉,搅打匀均,即可成为糖霜。
第十七步:将糖霜装到裱花袋中备用。
第十八步:巧克力笔提前放到温水中融化。
第十九步:饼干晾凉后就可以挤上糖霜。挤糖霜的时候,可以先画好羊羊的眼晴,然后再将边画好。用巧克力挤上羊角。(巧克力笔容易干,最好在用的时候,旁边总备一碗温水)
蛋 糕
3、蛋糕入门—— 完美的戚风蛋糕
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译。其质地轻柔、组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、口感滋润绵软,是目前最受欢迎的蛋糕之一。与同等重量的海绵蛋糕相比,戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍,足见其质地松软。
戚风蛋糕主要是通过打发蛋清而制作成功的,与海绵蛋糕的全蛋打发存在着差别。
戚风蛋糕也是制作各类裱花蛋糕的基础蛋糕坯。
戚风蛋糕虽美味可口,但想制作成功却不容易。因此,很多人送给了戚风另外一个名字“气疯”。其实只要勤加修炼,多多总结经验,一定会烤出完美的戚风。
以下我会详细介绍制作戚风的每一个步骤,也会分析一些失败的原因。希望对大家有所帮助。
使用到的工具
电动打蛋器、打蛋盆(稍大一点的)两个、厨房秤、橡皮刮刀、面粉筛、蛋糕模、分蛋器。
配料
鸡蛋五个(约55克每个)、低筋面粉90克、白砂糖(放入蛋黄中)20克、白砂糖(放入蛋清中)60克、玉米油45毫升、牛奶(或清水)40毫升、柠檬汁(或白醋)几滴。
具体制作方法
第一步:准备食材。
第二步:将蛋清和蛋黄分离,分别放到两个打蛋盆中。(放蛋清的盆要保证无水无油)
第三步:蛋黄中加入白砂糖,用打蛋器轻轻打散。(蛋黄不需要打发)
第四步:往蛋黄中加入玉米油,搅拌匀均。
第五步:往蛋黄中加入牛奶(或水),搅拌匀均。
第六步:将低筋面粉筛入蛋黄糊中。
第七步:用橡皮刮刀轻轻翻拌匀均。(不要过度搅拌,以免面糊起筋)
第八步:蛋清中加入几滴柠檬汁(或白醋),然后用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状,这时放入20克白砂糖继续搅打。 在准备打发蛋清的时候,要先把烤箱预热上。上下火160度,预热10分钟。
第九步:继续搅打到蛋白浓稠,再放入20克白砂糖继续搅打。
第十步:搅打至蛋白表面出现纹路的时候,放入剩下的20克白砂糖继续搅打。
第十一步:继续搅打至提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就说明达到了干性发泡的状态。干性发泡是制作戚风的最佳状态。
第十二步:将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌,直到翻拌匀均。(切记不要划圈搅拌,那样会消泡)
第十三步:再将三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀均。(如图)
第十四步:将剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀均。
第十五步:全部蛋糕糊翻拌匀均的样子。(如图)
第十六步:将混合好的蛋糕糊倒入模具中,稍稍抹平。然后用手端起模具,用力在桌在震两下。(这一步主要是震出蛋糕糊中的气泡)
第十七步:将蛋糕糊放入预热好的烤箱,上下火、160度烤60分钟。
第十八步:烤好的蛋糕要迅速从烤箱中取出,然后倒扣在桌上,让其自然冷却。
第十九步:蛋糕冷却后,开始脱模。可以用手沿着模具,轻轻按压蛋糕,使其一点点的与模具分离,也可以借助蛋糕脱模刀。脱膜后,即可切块食用。
小提示
1、通常在制作戚风的配方中,使用的都是牛奶。我试过几次将牛奶换成水,效果也不错,口感一样好。
2、柠檬汁可以用白醋代替。
3、我用的模具是三能中空蛋糕模具,直径18CM,这个量正好烤一个。
浅谈烘焙戚风需要注意的地方
第一、 戚风是否成功,蛋清的打发是关键。如果蛋清打发不足,会使蛋糕膨胀不起来;打发过头,又会使蛋糕开裂。所以,一定要打发至干性发泡状态。
第二、 如果蛋黄糊搅拌时间过长,使面糊出筋。那么烤出的蛋糕会出现“塌腰”的状况。
第三、 不建议将玉米油换成其它味道较重的油类,因为味道重的油会破坏戚风清淡的口感。
第四、 关于蛋糕糊翻拌手法。如果手法不对或搅拌时间过长,就会导致消泡,消泡后会使蛋糕膨胀不起来或成品冷却后回缩。所谓回缩是指:戚风蛋糕出炉时,长得很高,短时间内缩成饼状,质地变实。
第五、 戚风蛋糕是依靠模具向上爬的,所以不要为了好脱膜,而往模具上抹油。抹油后,会使蛋糕长不高。也不建议使用不粘模具。
第六、 关于烘焙的温度和时间。烘焙温度过高,会使戚风在烘烤的过程中开裂。烘焙的时间不够,会使蛋糕中间不熟,冷却后回缩。另外,若烤箱底部的温度太高,也会导致凹陷。
第七、 烤好的戚风蛋糕要迅速从烤箱中取出并倒扣,不然容易回缩。
第八、 一定要等到蛋糕冷却后再脱膜。建议用手沿着模具压蛋糕的方式脱模,这样可以很好的保证蛋糕完整。
4、蓝莓麦芬蛋糕
麦芬蛋糕,又称为玛芬蛋糕。它的口感细腻松软,美味可口。制作又非常简单,是耗时最短,成功率非常高的一款蛋糕,深受大家喜欢。今天,又在麦芬里加了一些蓝莓,口感更加丰富。
相较戚风和海绵蛋糕,麦芬主要是靠打发的黄油和放少许泡打粉起到膨发的作用。
用到的工具有
手动打蛋器、打蛋盆(稍大一点的)、厨房秤、橡皮刮刀、面粉筛、裱花袋、纸杯蛋糕模、蛋糕烤盘
具体制作方法
第一步:准备食材。低筋面粉230克、黄油120克、白砂糖110克、牛奶110克、鸡蛋2个、盐2克、泡打粉5克、蓝莓适量。
第二步:将黄油切成小块,室温软化。
第三步:黄油变柔软后,分三次加入白砂糖,打发至略微发白,体积稍稍变大即可。
第四步:分三到四次加入打散的蛋液搅拌匀均,每一次都要将鸡蛋和黄油充分融合。
第五步:倒入牛奶,稍稍搅拌。
第六步:筛入低筋面粉、盐、泡打粉。
第七步:用橡皮刮刀轻轻翻拌匀均。
第八步:这个时候要将烤箱预热,上下火、180度预热10分钟。然后将面糊装进裱花袋中。
第九步:将蛋糕糊挤到纸杯中,大概七分满即可。
第十步:在表面撒几颗蓝莓。然后放进烤箱,上下火、180度烤25分钟即可。
小提示
1、加入牛奶稍稍拌一下就可以了,或者可以在筛入面粉后再倒入牛奶拌匀。
2、泡打粉最好选择无铝的,这样吃得更加放心健康,一般超市都可以买得到。
3、可以将蓝莓拌到蛋糕糊中,但一定要注意手法,轻轻的拌,以免将蓝莓弄破。
5、海绵蛋糕
熟悉烘焙的朋友肯定都知道戚风蛋糕和海绵蛋糕,其实戚风蛋糕是海绵蛋糕的一种。而我觉得这二者就像姐妹花,看似差不多,又各有特色。都在蛋糕界占据了重要的地位。
海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高,是居家烘焙的入门作品。
做海绵蛋糕有以下几个难点
首先,是全蛋打发。打发全蛋比蛋清耗时要久且需要适宜的温度才能更易打发。比如在环境温度低的时候,就需要隔水加热打发(全蛋在40度左右的温度下最易打发成功)。这是因为蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性,隔水加热的方式提高温度,可以减少鸡蛋的表面张力,使全蛋较容易打发。而在温度高的夏天就不需要这样,只需要将鸡蛋提前从冰箱中取出回温即可。
其次,是面糊的翻拌手法。切记不能划圈,一定要从底部向上翻拌,不然容易消泡。另外,加粉也要三到四次,因为一次放入,很难拌匀。
最后,是烘焙时间。海绵蛋糕不适宜烘焙太久的时间,根据蛋糕的大小来选择,一般20分钟左右即可,时间太长可能会导致蛋糕的口感发干。
使用到的工具
电动打蛋器、打蛋盆(稍大一点的)、厨房秤、橡皮刮刀、面粉筛、纸杯蛋糕模、蛋糕烤盘。
配料
鸡蛋五个(我用的这个鸡蛋个头小,秤了一下,一共210克左右)、低筋面粉130克、白纱糖100克、玉米油(或黄油)40克。
具体制作方法
第一步:准备食材。
第二步:准备工作,提前将面粉过筛备用。
第三步:准备工作,将蛋糕模一个个的放入烤盘中。
第四步:将鸡蛋打入盆里,然后将白纱糖一次性倒入盆中。
第五步:用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅,质地会越来越浓稠。(这是打了五分钟的样子)
第六步:打至提起打蛋器,滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。(全程大概需要十多分钟)
第七步:将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次,都要由下至上翻拌匀均。另外,在这个时候,最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。
第八步:将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌,千万不要求快,不要划圈。
第九步:将蛋糕糊倒入模具,七分满即可。
烘焙生活就这样开始了
从此
家里会时常弥漫着各种炙烤的香气
甜甜的面包香
诱人的肉香
...
在每一个特别的日子
亲手为家人、朋友
捧上自己用心烘焙的蛋糕
享受到的不仅仅是让人念念不忘的美味
还有烘焙带来的幸福时光
以下
是30道烤箱食谱
有饼干、蛋糕、面包、小食、烤箱菜等等
1、蔓越莓饼干
这款饼干制作方法非常简单,不用打发黄油也可以有酥脆的口感。再搭配上酸甜的蔓越莓,口味丰富,营养价值高,使很多人都喜欢。
现在有很多蛋糕店、网店中都有卖这款饼干的。其实还是自己做的放心健康,而且整个烘焙的过程也非常有意思,大家有时间试试吧。
具体制作方法
第一步:准备食材。黄油150克、低筋面粉225克、鸡蛋1个、糖粉115克、蔓越莓干50克。
第二步:黄油室温软化,然后放入糖粉搅拌匀均。(首先,现在天气凉,最好提前半天将黄油从冰箱取出,室温软化。其次,加入糖粉拌匀就可以了,不用打发)
第三步:将鸡蛋液分三次倒入盆中,每倒入一次都要搅拌匀均。
第四步:将蔓越莓干放入盆中搅拌匀均。
第五步:将低筋面粉筛入盆中。
第六步:和成面团,然后开始整形。宽大概5厘米,高4厘米的长条。
第七步:装入保鲜袋中,然后放入冰箱冷冻1个小时。
第八步:从冰箱中取出,然后切成0.6厘米左右厚的方片。
第九步:烤箱预热结束后,将整盘饼干放入烤箱中,上下火、160度烤20分钟即可。
2、卡通羊羊饼干
这款卡通饼干
吃起来香甜酥脆
再搭配上纯白的糖霜和巧克力
充满童趣
相信小朋友一定喜欢
准备食材
普通面团:黄油75克、低筋面粉140克、蛋液15克、糖粉60克。
巧克力面团:黄油75克、蛋液15克、糖粉60克、低筋面粉125克、可可粉15克。
糖霜:蛋清1个、柠檬汁几滴、糖粉100克。
巧克力笔1支
具体制作方法
第一步:先制作巧克力面团。将黄油室温软化,然后用打蛋器打散。(黄油不用打发)
第二步:加入糖粉,搅拌匀均。
第三步:加入蛋液,搅拌匀均。
第四步:筛入低筋面粉和可可粉,然后和成表面光滑的面团。
第五步:将面团揉成直径3厘米左右的长条。
第六步:用保鲜模包好,放到冰箱冷冻半个小时。
第七步:开始制作普通面团。将黄油室温软化,用打蛋器打散。
第八步:加入糖粉,搅拌匀均。
第九步:加入蛋液,搅拌匀均。
第十步:筛入低筋面粉,然后和成表面光滑的面团。
第十一步:将普通面团擀成8毫米厚的面饼,然后将巧克力面团从冰箱中取出,放在面饼上包好,揉成表面光滑的大长条。(如图)
第十二步:再用保鲜膜包好,放到冰箱冷冻半个小时。
第十三步:将面团取出,切成5毫米厚的片。
第十四步:整齐的摆入烤盘中,周围留一点空隙。然后放入预热好的烤箱,上下火180度,烤15分钟。
第十五步:饼干烤好的样子。(光这样吃,味道也不错哦)
第十六步:制作糖霜。蛋清中加入适量的柠檬汁,然后用电动打蛋器打散。分三次加入糖粉,搅打匀均,即可成为糖霜。
第十七步:将糖霜装到裱花袋中备用。
第十八步:巧克力笔提前放到温水中融化。
第十九步:饼干晾凉后就可以挤上糖霜。挤糖霜的时候,可以先画好羊羊的眼晴,然后再将边画好。用巧克力挤上羊角。(巧克力笔容易干,最好在用的时候,旁边总备一碗温水)
蛋 糕
3、蛋糕入门—— 完美的戚风蛋糕
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译。其质地轻柔、组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、口感滋润绵软,是目前最受欢迎的蛋糕之一。与同等重量的海绵蛋糕相比,戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍,足见其质地松软。
戚风蛋糕主要是通过打发蛋清而制作成功的,与海绵蛋糕的全蛋打发存在着差别。
戚风蛋糕也是制作各类裱花蛋糕的基础蛋糕坯。
戚风蛋糕虽美味可口,但想制作成功却不容易。因此,很多人送给了戚风另外一个名字“气疯”。其实只要勤加修炼,多多总结经验,一定会烤出完美的戚风。
以下我会详细介绍制作戚风的每一个步骤,也会分析一些失败的原因。希望对大家有所帮助。
使用到的工具
电动打蛋器、打蛋盆(稍大一点的)两个、厨房秤、橡皮刮刀、面粉筛、蛋糕模、分蛋器。
配料
鸡蛋五个(约55克每个)、低筋面粉90克、白砂糖(放入蛋黄中)20克、白砂糖(放入蛋清中)60克、玉米油45毫升、牛奶(或清水)40毫升、柠檬汁(或白醋)几滴。
具体制作方法
第一步:准备食材。
第二步:将蛋清和蛋黄分离,分别放到两个打蛋盆中。(放蛋清的盆要保证无水无油)
第三步:蛋黄中加入白砂糖,用打蛋器轻轻打散。(蛋黄不需要打发)
第四步:往蛋黄中加入玉米油,搅拌匀均。
第五步:往蛋黄中加入牛奶(或水),搅拌匀均。
第六步:将低筋面粉筛入蛋黄糊中。
第七步:用橡皮刮刀轻轻翻拌匀均。(不要过度搅拌,以免面糊起筋)
第八步:蛋清中加入几滴柠檬汁(或白醋),然后用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状,这时放入20克白砂糖继续搅打。 在准备打发蛋清的时候,要先把烤箱预热上。上下火160度,预热10分钟。
第九步:继续搅打到蛋白浓稠,再放入20克白砂糖继续搅打。
第十步:搅打至蛋白表面出现纹路的时候,放入剩下的20克白砂糖继续搅打。
第十一步:继续搅打至提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就说明达到了干性发泡的状态。干性发泡是制作戚风的最佳状态。
第十二步:将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌,直到翻拌匀均。(切记不要划圈搅拌,那样会消泡)
第十三步:再将三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀均。(如图)
第十四步:将剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀均。
第十五步:全部蛋糕糊翻拌匀均的样子。(如图)
第十六步:将混合好的蛋糕糊倒入模具中,稍稍抹平。然后用手端起模具,用力在桌在震两下。(这一步主要是震出蛋糕糊中的气泡)
第十七步:将蛋糕糊放入预热好的烤箱,上下火、160度烤60分钟。
第十八步:烤好的蛋糕要迅速从烤箱中取出,然后倒扣在桌上,让其自然冷却。
第十九步:蛋糕冷却后,开始脱模。可以用手沿着模具,轻轻按压蛋糕,使其一点点的与模具分离,也可以借助蛋糕脱模刀。脱膜后,即可切块食用。
小提示
1、通常在制作戚风的配方中,使用的都是牛奶。我试过几次将牛奶换成水,效果也不错,口感一样好。
2、柠檬汁可以用白醋代替。
3、我用的模具是三能中空蛋糕模具,直径18CM,这个量正好烤一个。
浅谈烘焙戚风需要注意的地方
第一、 戚风是否成功,蛋清的打发是关键。如果蛋清打发不足,会使蛋糕膨胀不起来;打发过头,又会使蛋糕开裂。所以,一定要打发至干性发泡状态。
第二、 如果蛋黄糊搅拌时间过长,使面糊出筋。那么烤出的蛋糕会出现“塌腰”的状况。
第三、 不建议将玉米油换成其它味道较重的油类,因为味道重的油会破坏戚风清淡的口感。
第四、 关于蛋糕糊翻拌手法。如果手法不对或搅拌时间过长,就会导致消泡,消泡后会使蛋糕膨胀不起来或成品冷却后回缩。所谓回缩是指:戚风蛋糕出炉时,长得很高,短时间内缩成饼状,质地变实。
第五、 戚风蛋糕是依靠模具向上爬的,所以不要为了好脱膜,而往模具上抹油。抹油后,会使蛋糕长不高。也不建议使用不粘模具。
第六、 关于烘焙的温度和时间。烘焙温度过高,会使戚风在烘烤的过程中开裂。烘焙的时间不够,会使蛋糕中间不熟,冷却后回缩。另外,若烤箱底部的温度太高,也会导致凹陷。
第七、 烤好的戚风蛋糕要迅速从烤箱中取出并倒扣,不然容易回缩。
第八、 一定要等到蛋糕冷却后再脱膜。建议用手沿着模具压蛋糕的方式脱模,这样可以很好的保证蛋糕完整。
4、蓝莓麦芬蛋糕
麦芬蛋糕,又称为玛芬蛋糕。它的口感细腻松软,美味可口。制作又非常简单,是耗时最短,成功率非常高的一款蛋糕,深受大家喜欢。今天,又在麦芬里加了一些蓝莓,口感更加丰富。
相较戚风和海绵蛋糕,麦芬主要是靠打发的黄油和放少许泡打粉起到膨发的作用。
用到的工具有
手动打蛋器、打蛋盆(稍大一点的)、厨房秤、橡皮刮刀、面粉筛、裱花袋、纸杯蛋糕模、蛋糕烤盘
具体制作方法
第一步:准备食材。低筋面粉230克、黄油120克、白砂糖110克、牛奶110克、鸡蛋2个、盐2克、泡打粉5克、蓝莓适量。
第二步:将黄油切成小块,室温软化。
第三步:黄油变柔软后,分三次加入白砂糖,打发至略微发白,体积稍稍变大即可。
第四步:分三到四次加入打散的蛋液搅拌匀均,每一次都要将鸡蛋和黄油充分融合。
第五步:倒入牛奶,稍稍搅拌。
第六步:筛入低筋面粉、盐、泡打粉。
第七步:用橡皮刮刀轻轻翻拌匀均。
第八步:这个时候要将烤箱预热,上下火、180度预热10分钟。然后将面糊装进裱花袋中。
第九步:将蛋糕糊挤到纸杯中,大概七分满即可。
第十步:在表面撒几颗蓝莓。然后放进烤箱,上下火、180度烤25分钟即可。
小提示
1、加入牛奶稍稍拌一下就可以了,或者可以在筛入面粉后再倒入牛奶拌匀。
2、泡打粉最好选择无铝的,这样吃得更加放心健康,一般超市都可以买得到。
3、可以将蓝莓拌到蛋糕糊中,但一定要注意手法,轻轻的拌,以免将蓝莓弄破。
5、海绵蛋糕
熟悉烘焙的朋友肯定都知道戚风蛋糕和海绵蛋糕,其实戚风蛋糕是海绵蛋糕的一种。而我觉得这二者就像姐妹花,看似差不多,又各有特色。都在蛋糕界占据了重要的地位。
海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高,是居家烘焙的入门作品。
做海绵蛋糕有以下几个难点
首先,是全蛋打发。打发全蛋比蛋清耗时要久且需要适宜的温度才能更易打发。比如在环境温度低的时候,就需要隔水加热打发(全蛋在40度左右的温度下最易打发成功)。这是因为蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性,隔水加热的方式提高温度,可以减少鸡蛋的表面张力,使全蛋较容易打发。而在温度高的夏天就不需要这样,只需要将鸡蛋提前从冰箱中取出回温即可。
其次,是面糊的翻拌手法。切记不能划圈,一定要从底部向上翻拌,不然容易消泡。另外,加粉也要三到四次,因为一次放入,很难拌匀。
最后,是烘焙时间。海绵蛋糕不适宜烘焙太久的时间,根据蛋糕的大小来选择,一般20分钟左右即可,时间太长可能会导致蛋糕的口感发干。
使用到的工具
电动打蛋器、打蛋盆(稍大一点的)、厨房秤、橡皮刮刀、面粉筛、纸杯蛋糕模、蛋糕烤盘。
配料
鸡蛋五个(我用的这个鸡蛋个头小,秤了一下,一共210克左右)、低筋面粉130克、白纱糖100克、玉米油(或黄油)40克。
具体制作方法
第一步:准备食材。
第二步:准备工作,提前将面粉过筛备用。
第三步:准备工作,将蛋糕模一个个的放入烤盘中。
第四步:将鸡蛋打入盆里,然后将白纱糖一次性倒入盆中。
第五步:用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅,质地会越来越浓稠。(这是打了五分钟的样子)
第六步:打至提起打蛋器,滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。(全程大概需要十多分钟)
第七步:将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次,都要由下至上翻拌匀均。另外,在这个时候,最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。
第八步:将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌,千万不要求快,不要划圈。
第九步:将蛋糕糊倒入模具,七分满即可。
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