我妈妈过生日想给她煲个汤,什么汤好呢,我这是南方季节!不要太复杂啊,帮帮忙
5个回答
真是个好孩子
真的想说那个列举了那么多的人,这是个孩子,那些汤孩子能做吗?
其实,在南方的季节里,给妈妈煲一碗营养丰富的汤是再合适不过了。不仅可以为身体补充所需的养分,还能温暖心灵。考虑到不想太复杂的要求,我建议你可以尝试做一碗简单而美味的鸡汤。
鸡汤被称为“滋补圣品”,具有滋阴补肾、益气养血、健脾开胃等功效。制作起来也相对简单,不需要太多复杂的调料和步骤。
准备好新鲜的鸡肉和一些常见的食材如姜片、葱段、枸杞等。将鸡肉切块后放入冷水中焯水,去除血水和杂质,这样可以使得汤底更加清澈。
然后,将焯水后的鸡块放入锅中,加入足够的清水,水量以盖过食材为宜。放入一些姜片和几根葱段,这样可以去腥提香。大火煮沸后转小火慢炖,慢慢煮1-2个小时,直到鸡肉变得酥烂。
在这个过程中,你可以利用时间准备一些配菜。南方的季节多雨潮湿,可以选择一些具有祛湿功效的食材如木耳、豆腐等进行搭配。你还可以加入一些蔬菜如胡萝卜、玉米等增加口感和营养。
根据个人口味适量加入盐和其他调料,煮沸片刻即可关火。将煮好的鸡汤装入碗中,撒上一些枸杞,提升颜值和口感。
这样简单又美味的鸡汤就完成了。温暖的鸡汤不仅可以滋补身体,还能给妈妈带来温馨的感觉。如果你愿意花更多时间和精力,还可以尝试一些其他口味的汤品如排骨汤、海鲜汤等。
在南方季节里以简单易做为原则,制作一碗美味可口的鸡汤是再合适不过了。希望我这些建议能对你有所帮助,祝你成功地给妈妈煲上一碗温暖而美味的汤!
鸡汤被称为“滋补圣品”,具有滋阴补肾、益气养血、健脾开胃等功效。制作起来也相对简单,不需要太多复杂的调料和步骤。
准备好新鲜的鸡肉和一些常见的食材如姜片、葱段、枸杞等。将鸡肉切块后放入冷水中焯水,去除血水和杂质,这样可以使得汤底更加清澈。
然后,将焯水后的鸡块放入锅中,加入足够的清水,水量以盖过食材为宜。放入一些姜片和几根葱段,这样可以去腥提香。大火煮沸后转小火慢炖,慢慢煮1-2个小时,直到鸡肉变得酥烂。
在这个过程中,你可以利用时间准备一些配菜。南方的季节多雨潮湿,可以选择一些具有祛湿功效的食材如木耳、豆腐等进行搭配。你还可以加入一些蔬菜如胡萝卜、玉米等增加口感和营养。
根据个人口味适量加入盐和其他调料,煮沸片刻即可关火。将煮好的鸡汤装入碗中,撒上一些枸杞,提升颜值和口感。
这样简单又美味的鸡汤就完成了。温暖的鸡汤不仅可以滋补身体,还能给妈妈带来温馨的感觉。如果你愿意花更多时间和精力,还可以尝试一些其他口味的汤品如排骨汤、海鲜汤等。
在南方季节里以简单易做为原则,制作一碗美味可口的鸡汤是再合适不过了。希望我这些建议能对你有所帮助,祝你成功地给妈妈煲上一碗温暖而美味的汤!
1.木瓜牛奶煲竹丝鸡
南方的秋冬日气候特别干燥,人体最容易缺失水分,清润的汤水是广东人对抗干燥天气的有效办法。以清润香甜的木瓜煲或炖汤是广东民间秋冬时常用汤水之一,其清香并带有桂花味,用木瓜和牛奶煲竹丝鸡汤,能去掉牛奶的腥臊味,入口又有牛奶的质感,其清香鲜润气味淡淡地衬托住竹丝鸡的肉香味,更具润肺、健脾、益胃、滋阴、美颜的功效。是深秋冬初时的家庭周末靓汤,且男女老少皆宜。
材料:木瓜(选半生熟的)600克、鲜牛奶750克、竹丝鸡1只、生姜3片。
烹制:木瓜洗净,削皮、去瓤、切块;竹丝鸡宰洗净,去脏杂、尾部,切块。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火滚沸后,改为文火煲约2个半小时,加入鲜牛奶即可,调入适量食盐和少许生油,此量可供3~4人用,木瓜、竹丝鸡可捞起拌入酱油供佐餐用。
2.什锦蚝仔羹
秋日宜羹汤,秋日也是食蚝的好时节。选生蚝时要壳凸起,面要圆润饱满,有较重手感;轻敲时马上合起。而选无壳生蚝时则要汁液清而无色,经过速冻的生蚝汁液会变成乳白色。同时要注意并不是大而肥就好,实际上直径4~5厘米的个儿最好吃,这样的生蚝质地鲜嫩、肥而不腻,这也是人们常说的“蚝仔”(即小生蚝)了。中医认为它有清热益阴、收敛固涩、敛阴潜阳、养血补血的作用。以冬菇豆腐鸡蛋粉丝等与蚝仔为羹,香滑鲜美可口,有清热养阴、生精益血的作用。
材料:豆腐2块、冬菇15克、鸡蛋2个、粉丝15克、生蚝仔10个、生姜3片。
制作:豆腐冬菇粉丝分别漂冼净,稍浸泡并豆腐切小块、冬菇去蒂切粒;蚝仔洗净;鸡蛋去壳打均匀。起油镬下姜,加入清水1500毫升(6碗量),滚沸后下冬菇,稍后改中火下豆腐粉丝,稍后下蚝仔滚至刚熟,下蛋液和稀马蹄粉芡、盐、麻油即可。此量可供3~4人用。
3. 鲜百合瘦肉炖海参
秋末冬初时南方的气候特别干燥,空气中的湿度降低,《素问阴阳应象大论》云:“燥胜则干”。中医认为肺主气,司呼吸,肺主皮毛,肺与大肠相表里。人的皮肤、口、鼻、肺与外界接触最为密切。因为秋冬的燥热在生理变化中以皮肤、毛发等的干燥症状最为突出。所以燥邪伤人,则肺系、大肠与皮毛首当其冲,必现一派燥象。常见的有皮肤干燥、痕痒甚至皲裂等。以鲜百合猪瘦肉炖海参,能润燥、消炎、滋阴、润肤,对防止皮肤干燥有一定辅助作用。
材料:鲜百合50克、瘦肉150克、海参120克、生姜3片。
烹制:鲜百合、瘦肉洗净;海参浸发洗净,切段,用沸水烫1~2次,猪油起镬下姜汁酒、盐,下水滚煨过,捞起。一起与生姜下炖盅,加冷开水1250毫升(5碗量),加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下适量食盐,此量可供3~4人用。
4.迟菜心滚鸭杂
迟菜心是增城有名的特产,所谓“迟菜心”,是说这菜心比一般地区的菜心都要迟收割,甚至到深冬才上市。一般的菜心一棵只不过一两重,而它每棵重达1斤左右。更主要的是它清新爽口,甜美鲜嫩。迟菜心可以说是增城人的自豪,每年收成之时,人们从四面八方赶来品尝,尤其是现时不少人喜甘厌肥,更爱这鲜美的郊菜。每年迟菜心上市时,增城人就会搞一个迟菜心节来庆祝,去年的迟菜心节就从冬至这一天开始。迟菜心滚鸭杂,鲜美可口,开胃益气,为秋冬日的家庭靓汤。
材料:迟菜心600克,鸭肝、鸭肠、鸭心各一副,鸭肾2个,生姜3片。
烹制:迟菜心洗净,切段;鸭肝等分别洗净,切薄片状,用生油、生抽、生粉各1汤匙拌腌片刻。起油镬下姜,爆炒迟菜心片刻,取起。在镬中加入清水,250毫升(约5碗量),武火滚沸后,下迟菜心滚沸后,改为文火至刚熟下鸭杂滚至刚熟下盐油便可。为3~4人量。
5.党参葛根猪月展汤
本报大洋网视频《名医养生在线》“如何预防心脏突发猝死”专题出街后,本栏收到不少读者来电、来信,询问这方面的汤水。
在民间有以中药党参、葛根、乌豆衣配伍黑木耳煲猪展汤,该汤能平补气血,扩张冠状动脉,增加心脑供血量,可用于心脑供血不足,症见胸闷、气短、头晕和血液黏稠度高等症状的辅助治疗。以上提及的症状都是心脏突发猝死的先兆条件。此汤亦可辅助治疗心血管病,是中老年人补益的养生汤品。
材料:党参、葛根各30克,乌豆衣(以上均在中药店有售)、黑木耳各15克,红枣4个,猪展肉350克,生姜3片。
制作:各配料稍浸泡,洗净,并把红枣去核。猪展肉洗净,切块,置沸水中稍滚片刻,取出洗净(即“飞水”)。一起与生姜放入瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后改文火煲2小时,加入适量食盐便可。
6.肉苁蓉淮山煲水蛇
“秋风起、三蛇肥”,时下正是食蛇的好时节。蛇肉不仅是美味的养生佳肴,亦是治病的药膳材料。如李时珍的《本草纲目》就记载了水蛇有“治消渴、烦热、毒痢”的功效。中医讲的“消渴”就是现代医学所指的糖尿病。过去本栏曾介绍过民间有用水蛇配伍中药治疗糖尿病的验方汤水。仍有不少读者致电本栏,要求再推荐些。因为糖尿病有多种类型的,以补肾的肉苁蓉和健脾的淮山等煲水蛇,是民间上辅助治疗肾虚型糖尿病的汤水,能滋补肾,亦可作秋冬日中老年人的养生汤饮。
材料:肉苁蓉、淮山各20克,熟地、泽泻各15克,水蛇肉500克,猪瘦肉100克、生姜3片。
烹制:各药材稍浸泡,洗净;水蛇肉切段,置沸水中稍滚,捞起洗净(即“飞水”);猪瘦肉洗净一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改为文火煲约2小时,调入适量食盐便可。为3~4人量。
7.苹果番茄薯仔煲猪展
今天为廿四节气的“大雪”,它是每年12月7日前后太阳到达黄经255度时开始,是指雪将由小而大的意思。如《月令七十二候集解》中说:“十一月节,大者盛者。至此而雪盛矣。”此节气通常黄河流域一带渐有积雪了。但由于近年受到“暖冬”气候的影响,此时只是飘雪而已。但在我们南方现开始进入秋末冬初的气候,空气湿度更低,气候更干燥。因而养生或佐餐的汤水都宜滋阴润燥,今日靓汤宜苹果番茄薯仔煲猪展,其清润可口,为男女老少皆宜。
材料:红苹果1个、番茄2个、薯仔2个、猪展肉400克、生姜3片。
烹制:各物洗净,红苹果去皮、芯、切块,番茄切块、薯仔去皮、切块。一起与猪月展肉、生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改为文火煲约2个小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用,猪展肉、薯仔可捞起拌酱油佐餐用。
8.羊肚菌干贝炖花胶
羊肚菌生于针叶混交林地草丛中,菌质纯、味美,含有丰富的蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分。中医认为其性平味甘,有益肠胃、助消化和化痰理气之功效。而花胶是补益佳品,含有高黏性的胶体蛋白质和黏多糖物质,有较好的养血止血作用,也可滋阴添精,润肺健脾。干贝即江珧柱、有滋阴补肾的功效,还有降血脂、破坏癌细胞生长的作用。以羊肚菌干贝炖花胶,鲜美可口,有明目提神、益胃养血、滋阴益髓的功效。
材料:羊肚菌100克、花胶100克、干贝40克、猪瘦肉100克、生姜3片。
烹制:羊肚菌、干贝分别洗净,稍浸泡;猪瘦肉洗净;花胶浸发、切丝,用姜葱绍酒少许滚煨后,捞起,晾干水分。一起与生姜放进炖盅内,加入冷开水1250毫升(约5碗量),加盖隔水炖3个小时,进饮时方调入适量食盐。此量可供3~4人用。
9. 芝麻瘦肉炖鲜鲍鱼
南方尤其粤、港、澳一带的初冬特别干燥,此时节人们特别是中老年人容易便秘,或肠燥引起大便干结。一般的便秘宜进饮蜂蜜水或泻下药物,而老年人或糖尿病者却不宜。芝麻瘦肉炖鲜鲍鱼汤则有润肠通便的功效。汤中的芝麻性平味甘,有滋补肝肾、润肠通便的作用;鲍鱼性平味甘、咸,有滋阴益精、清热利湿之效;猪瘦肉滋阴润燥、补气养血。合而为汤,有滋阴益精、清热明目、润肠通便之功,是中老年人秋冬养生的汤品。
材料:芝麻45克、猪瘦肉150克、鲜鲍鱼5只、姜3片。
烹制:芝麻挑去杂质,洗净;猪瘦肉洗净,切块;鲍鱼洗净。一起放进炖盅内,加入冷开水1250毫升(约5碗量),加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下适量食盐,此量可供3~4人用。
10.青红萝卜雪耳煲乳鸽
在秋冬季时经常易虚弱性头晕者,以及学生、职业女性用脑过度、坐的时间多、运动少,造成身心困倦、懒洋洋,容易感冒、咽干、便秘、皮肤干燥等,可多饮青红萝卜雪耳煲乳鸽,它清润可口,有滋阴补虚、解燥清润的功效。
青萝卜有清除内脏尘埃的功效,而红萝卜能宽中下气、健胃消化。乳鸽性平味甘、咸,入肝、肾经,能滋补肾阴虚。合而为汤,对阴虚所致之消渴、腰膝酸软,有补中益气之功效。也能祛风解毒、治白癜风、痘毒等。
材料:青萝卜、红萝卜各250克,雪耳20克,红枣、蜜枣各3个,乳鸽2只,生姜3片。
烹制:青萝卜、红萝卜洗净,削皮,切块;余各配料稍浸泡,洗净,红枣、蜜枣去核;乳鸽宰洗净。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改为文火煲2小时,调入适量食盐、油便可。此量可供3~4人用。
11.北杏百合鹅肉汤
中医认为鹅肉有养胃止渴、补气生津及解五脏之热的功效。民间亦有“喝鹅汤、吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的说法。
用止咳平喘的北杏、清润肺燥的百合配伍鸭梨,煲成的鹅肉汤有清热润肺、化痰止咳之功效,是民间的药膳汤品之一。此汤所治之咳嗽,皆因热邪郁肺,日久伤及阴津,或秋冬季感受燥热之邪,肺失濡养而致,故宜清热润肺,化痰止咳。
且此汤兼有补虚之功,是清补润肺之品,故对少咳不止、燥热郁肺之慢性支气管炎,有一定的治疗作用。
材料:北杏10克、百合30克(中药店有售)、鸭梨1个、鹅肉300克、生姜3片。
烹制:各药材洗净,稍浸泡;鸭梨去皮、芯、切片;鹅肉洗净、去皮、切块。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改文火煲2小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
12.白术陈皮煲鲈鱼
中药白术为燥湿、补益类药物,其性温,有利水、止汗、安腹之功,常用于脾虚食少、消化不良、腹胀腹泻、痰饮水肿、风寒湿痹等。
而陈皮亦为有名的健脾化气类的中药,也常为煲汤之用,用其化气祛滞及芳香的气味。以白术陈皮煲鲈鱼汤,虽略带中药的芳香之味,但具有补气健脾、和中开胃之功效,为一款效果甚佳的健脾汤品,可辅助治疗脾胃气虚、消化力弱所致的体倦神疲、形体消瘦等症。
材料:白术40克、陈皮10克、鲈鱼1条(约500克)、生姜3片。
烹制:白术陈皮稍浸泡,洗净;陈皮去瓤;鲈鱼宰洗净,可煎至微黄,亦可不煎。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改为文火煲约1个半小时,调入适量食盐、油便可。进饮时可撒入少许胡椒粉,此量可供3~4人用。
13.银耳鹌鹑淡菜汤
今日天气有所转冷,气候干燥,虚不受补者会有诸多不适,如胃气致大便秘结、肾气虚、精力渐衰。肺气虚容易感冒、咳嗽,如此季节饮银耳鹌鹑淡菜汤很适合,它滋润中兼补益,男女老少均合饮用。
银耳又叫白木耳,甚有滋阴润燥功效,其性平味甘,入肺、胃经。而鹌鹑亦属性平味甘,如《本草求原》说它能“补气,调肺利水湿”。淡菜是滋阴且又惹味的海产品。合而为汤,润肺解燥,平和补益,各脏虚而致便秘咽干、干咳等最宜。
材料:银耳20克,芡实、淡菜、猪瘦肉各100克,红萝卜250克,鹌鹑3只,生姜3片。
烹制:各材料洗净,稍浸泡;红萝卜削皮、切块;鹌鹑宰洗净,置沸水稍滚片刻(即“飞水”)。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改为文火煲2小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
14. 粟米红萝卜淮山煲牛展
今天是干燥周末日,今日靓汤为粟米红萝卜淮山煲牛展,其气味清润可口,且具有润肺滋阴、健脾益气之功,为秋末冬初的家庭靓汤之一。
粟米性平味甘,能补中健胃,祛湿利水,因其味甘甜且清润,常为广东民间作煲可口的汤水的材料。红萝卜亦是性平味甘之药食兼用之物,而淮山是中药里健脾补气的药材。牛展能养心安神、补气益气,为牛肉中的上乘之品。合而为汤,更兼为男女老少皆宜的养生汤水。
材料:粟米2条、红萝卜300克、淮山20克、牛展500克、生姜3片。
烹制:各配料洗净,将粟米切段、红萝卜削皮、切块;牛展洗净,置沸水稍滚(即“飞水”)。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改文火煲2小时,调入定量食盐便可。此量可供3~4人用。
15.玉竹无花果煲鲫鱼
中药玉竹甘凉气缓,质润不腻,能养阴润肺而治咳,益胃生津而止渴,滋养气血而不恋邪。广东民间常以清补凉药材煲汤,它就是这清补凉药材之一了。古人谓玉竹可代参芪,滋益阴精与地黄同功,增长阳气与人参同力,推崇它为阴阳双补之品。而无花果则有健胃、润肠、利咽、滋阴的功效。时下干燥的秋冬时节最宜以玉竹无花果煲鲫鱼,清润可口,具有益胃润肺、滋阴生津的功效,且男女老少皆宜,为秋冬时节周日家庭靓汤之一。
材料:玉竹20克(中药店有售)、无花果25克、鲫鱼1条、猪瘦肉100克、生姜3片。
烹制:玉竹、无花果稍浸泡,洗净;鲫鱼宰洗净,置油镬煎至微黄,溅入少许清水;猪瘦肉洗净。一起与生姜下瓦煲,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改文火煲2小时,下盐便可。为3~4人量。
16.山楂炖凤翅
山楂是果药兼用的食品,性微温,味甘酸,现代药理分析其特点是,含三萜类和黄酮类成分,对加强和调节心肌、增大心室心房运动振幅和心血管血液流量、降低血清胆固醇和血压等均有良效。其显著功用在于促进胃液中酶类的分泌,增进消化,减轻因消化不良而引起的腹胀、饱闷等,对高血压、高血脂、冠心病等有明显疗效。凤翅是广州饮食文化中对鸡翅的叫法。山楂炖凤翅有消食积、减肥胖、补气血的作用,适用于食积不化,脂聚肥胖,气血两虚,面黄水肿等,亦是女士减肥的美食之一。
材料:山楂30克、鸡翅300克、生姜3片,葱花少许。
烹制:山楂洗净,切片;鸡翅洗净。一起与生姜放进炖盎内,加入冷开水1000毫升(约4碗量),加盖隔水炖两个半小时后,下葱花稍炖片刻便可。进饮时方下适量食盐,此量可供3~4人用。山楂弃之,鸡翅可佐餐用。
17.玫瑰木耳大枣汤
秋冬是皮肤修复与保养的季节。同时秋冬时空气湿度明显低于夏季,气温降低,皮肤新陈代谢对气候变化要有个适应过程。北方有一款美容养颜的玫瑰木耳大枣汤能活血养颜、润肤祛斑、健美肌肤,十分合适于此时饮用。
材料:玫瑰花3朵、黑木耳30克、大枣20克。
烹制:玫瑰花用淡盐水洗净,再用清水冲净。所有材料洗净后一起放在瓦煲内,加入清水1500毫升,武火滚沸后,改文火滚20分钟,下花瓣,后焗约10分钟,也可加入冰糖。
18.杨桃番茄煲和乐蟹
广东汤虽以广州和珠三角民间常饮的汤品为主,但潮汕、客家、四邑、粤北、粤西的汤品亦入列。海南现虽为邻省,但广东饮食文化最大特点是兼收并蓄,其文昌鸡、东山羊、鲜椰子等都是粤菜常用原料。在海南四大名菜中,和乐蟹是唯一海鲜食品。以杨桃番茄煲和乐蟹是海南的一道名汤,鲜美而带醒胃的微酸,能开胃滋养、美肤养颜,尤适合现时干燥灰霾天气饮用。
材料:杨桃1个、番茄3个、和乐蟹(其他蟹亦可)2只、生姜3片。
烹制:杨桃、番茄洗净,切块,并杨桃去芯;和乐蟹洗净、起盖、切块。先把番茄、和乐蟹和姜放进瓦煲内,加入清水2000毫升(约8碗量),武火煲沸后,改文火煲1小时,下杨桃煲15~20分钟,下盐便可。此量可供3~4人用。
19.桑叶枇杷叶炖水鸡
在佛山和南番顺(即南海、番禺、顺德)有一种营养价值非常高的家禽名叫水鸡,又名田冬鸡,本是野鸡,但现已被聪明才智的南番顺人养殖了,它最少需要3个月以上才算长大可供食用,由于它是以食江海河边的小虾、小鱼等为饲料,并且活动多,所以特别具有清润滋养的功效,且肉质部分不肥腻,现常为粤港澳一带人们的滋补食品。
以中药疏风明目的桑叶、清肺止咳的枇杷叶炖水鸡,清润而不寒凉、滋补而不燥热,并且有润肺止咳、清润滋养之功,为适时的养生汤水。
材料:桑叶12克、枇杷叶15克(中药店有售)、水鸡1只、生姜3片。
烹制:中药材稍浸泡,洗净;水鸡宰洗净,置沸水中稍滚片刻,再洗净(即“飞水”)。一起与生姜放进炖盅内,加入冷开水1250毫升(约5碗量),加盖隔水炖3小时,进饮时放下适量食盐,此量可供3~4人用。
20.迟菜心滚牛肉汤
迟菜心是增城人的骄傲,每年的冬至在盛产地小楼镇都会举行迟菜心节。迟菜心多在农历十月栽种,到深冬才上市,比一般菜心要迟,所以称之为“迟菜心”,它一棵可重达500克,为一般菜心的10倍,更主要是因为其特别甜美鲜嫩,无论是炒、煮还是滚汤,都清脆爽口、鲜甜美味,所以日益为都市人所钟爱。在近年迟菜心节前后,都有不少人专程去品尝。现时在广州的市场上都可买到迟菜心。以迟菜心滚牛肉鲜美可口,润肺益脾,亦是时下家庭靓汤之一。
材料:迟菜心600克、牛肉400克、生姜3片。
烹制:迟菜心洗净,切段;牛肉洗净,沥干水,切薄片状,用生油、生抽、生粉各1汤匙拌腌片刻。在镬中加入清水1250毫升(约5碗量)和姜,武火滚沸,下迟菜心,至刚熟,下牛肉,至刚熟,调入适量食盐和油便可,亦汤亦■(即“菜”),可供3~4人用。
南方的秋冬日气候特别干燥,人体最容易缺失水分,清润的汤水是广东人对抗干燥天气的有效办法。以清润香甜的木瓜煲或炖汤是广东民间秋冬时常用汤水之一,其清香并带有桂花味,用木瓜和牛奶煲竹丝鸡汤,能去掉牛奶的腥臊味,入口又有牛奶的质感,其清香鲜润气味淡淡地衬托住竹丝鸡的肉香味,更具润肺、健脾、益胃、滋阴、美颜的功效。是深秋冬初时的家庭周末靓汤,且男女老少皆宜。
材料:木瓜(选半生熟的)600克、鲜牛奶750克、竹丝鸡1只、生姜3片。
烹制:木瓜洗净,削皮、去瓤、切块;竹丝鸡宰洗净,去脏杂、尾部,切块。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火滚沸后,改为文火煲约2个半小时,加入鲜牛奶即可,调入适量食盐和少许生油,此量可供3~4人用,木瓜、竹丝鸡可捞起拌入酱油供佐餐用。
2.什锦蚝仔羹
秋日宜羹汤,秋日也是食蚝的好时节。选生蚝时要壳凸起,面要圆润饱满,有较重手感;轻敲时马上合起。而选无壳生蚝时则要汁液清而无色,经过速冻的生蚝汁液会变成乳白色。同时要注意并不是大而肥就好,实际上直径4~5厘米的个儿最好吃,这样的生蚝质地鲜嫩、肥而不腻,这也是人们常说的“蚝仔”(即小生蚝)了。中医认为它有清热益阴、收敛固涩、敛阴潜阳、养血补血的作用。以冬菇豆腐鸡蛋粉丝等与蚝仔为羹,香滑鲜美可口,有清热养阴、生精益血的作用。
材料:豆腐2块、冬菇15克、鸡蛋2个、粉丝15克、生蚝仔10个、生姜3片。
制作:豆腐冬菇粉丝分别漂冼净,稍浸泡并豆腐切小块、冬菇去蒂切粒;蚝仔洗净;鸡蛋去壳打均匀。起油镬下姜,加入清水1500毫升(6碗量),滚沸后下冬菇,稍后改中火下豆腐粉丝,稍后下蚝仔滚至刚熟,下蛋液和稀马蹄粉芡、盐、麻油即可。此量可供3~4人用。
3. 鲜百合瘦肉炖海参
秋末冬初时南方的气候特别干燥,空气中的湿度降低,《素问阴阳应象大论》云:“燥胜则干”。中医认为肺主气,司呼吸,肺主皮毛,肺与大肠相表里。人的皮肤、口、鼻、肺与外界接触最为密切。因为秋冬的燥热在生理变化中以皮肤、毛发等的干燥症状最为突出。所以燥邪伤人,则肺系、大肠与皮毛首当其冲,必现一派燥象。常见的有皮肤干燥、痕痒甚至皲裂等。以鲜百合猪瘦肉炖海参,能润燥、消炎、滋阴、润肤,对防止皮肤干燥有一定辅助作用。
材料:鲜百合50克、瘦肉150克、海参120克、生姜3片。
烹制:鲜百合、瘦肉洗净;海参浸发洗净,切段,用沸水烫1~2次,猪油起镬下姜汁酒、盐,下水滚煨过,捞起。一起与生姜下炖盅,加冷开水1250毫升(5碗量),加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下适量食盐,此量可供3~4人用。
4.迟菜心滚鸭杂
迟菜心是增城有名的特产,所谓“迟菜心”,是说这菜心比一般地区的菜心都要迟收割,甚至到深冬才上市。一般的菜心一棵只不过一两重,而它每棵重达1斤左右。更主要的是它清新爽口,甜美鲜嫩。迟菜心可以说是增城人的自豪,每年收成之时,人们从四面八方赶来品尝,尤其是现时不少人喜甘厌肥,更爱这鲜美的郊菜。每年迟菜心上市时,增城人就会搞一个迟菜心节来庆祝,去年的迟菜心节就从冬至这一天开始。迟菜心滚鸭杂,鲜美可口,开胃益气,为秋冬日的家庭靓汤。
材料:迟菜心600克,鸭肝、鸭肠、鸭心各一副,鸭肾2个,生姜3片。
烹制:迟菜心洗净,切段;鸭肝等分别洗净,切薄片状,用生油、生抽、生粉各1汤匙拌腌片刻。起油镬下姜,爆炒迟菜心片刻,取起。在镬中加入清水,250毫升(约5碗量),武火滚沸后,下迟菜心滚沸后,改为文火至刚熟下鸭杂滚至刚熟下盐油便可。为3~4人量。
5.党参葛根猪月展汤
本报大洋网视频《名医养生在线》“如何预防心脏突发猝死”专题出街后,本栏收到不少读者来电、来信,询问这方面的汤水。
在民间有以中药党参、葛根、乌豆衣配伍黑木耳煲猪展汤,该汤能平补气血,扩张冠状动脉,增加心脑供血量,可用于心脑供血不足,症见胸闷、气短、头晕和血液黏稠度高等症状的辅助治疗。以上提及的症状都是心脏突发猝死的先兆条件。此汤亦可辅助治疗心血管病,是中老年人补益的养生汤品。
材料:党参、葛根各30克,乌豆衣(以上均在中药店有售)、黑木耳各15克,红枣4个,猪展肉350克,生姜3片。
制作:各配料稍浸泡,洗净,并把红枣去核。猪展肉洗净,切块,置沸水中稍滚片刻,取出洗净(即“飞水”)。一起与生姜放入瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后改文火煲2小时,加入适量食盐便可。
6.肉苁蓉淮山煲水蛇
“秋风起、三蛇肥”,时下正是食蛇的好时节。蛇肉不仅是美味的养生佳肴,亦是治病的药膳材料。如李时珍的《本草纲目》就记载了水蛇有“治消渴、烦热、毒痢”的功效。中医讲的“消渴”就是现代医学所指的糖尿病。过去本栏曾介绍过民间有用水蛇配伍中药治疗糖尿病的验方汤水。仍有不少读者致电本栏,要求再推荐些。因为糖尿病有多种类型的,以补肾的肉苁蓉和健脾的淮山等煲水蛇,是民间上辅助治疗肾虚型糖尿病的汤水,能滋补肾,亦可作秋冬日中老年人的养生汤饮。
材料:肉苁蓉、淮山各20克,熟地、泽泻各15克,水蛇肉500克,猪瘦肉100克、生姜3片。
烹制:各药材稍浸泡,洗净;水蛇肉切段,置沸水中稍滚,捞起洗净(即“飞水”);猪瘦肉洗净一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改为文火煲约2小时,调入适量食盐便可。为3~4人量。
7.苹果番茄薯仔煲猪展
今天为廿四节气的“大雪”,它是每年12月7日前后太阳到达黄经255度时开始,是指雪将由小而大的意思。如《月令七十二候集解》中说:“十一月节,大者盛者。至此而雪盛矣。”此节气通常黄河流域一带渐有积雪了。但由于近年受到“暖冬”气候的影响,此时只是飘雪而已。但在我们南方现开始进入秋末冬初的气候,空气湿度更低,气候更干燥。因而养生或佐餐的汤水都宜滋阴润燥,今日靓汤宜苹果番茄薯仔煲猪展,其清润可口,为男女老少皆宜。
材料:红苹果1个、番茄2个、薯仔2个、猪展肉400克、生姜3片。
烹制:各物洗净,红苹果去皮、芯、切块,番茄切块、薯仔去皮、切块。一起与猪月展肉、生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改为文火煲约2个小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用,猪展肉、薯仔可捞起拌酱油佐餐用。
8.羊肚菌干贝炖花胶
羊肚菌生于针叶混交林地草丛中,菌质纯、味美,含有丰富的蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分。中医认为其性平味甘,有益肠胃、助消化和化痰理气之功效。而花胶是补益佳品,含有高黏性的胶体蛋白质和黏多糖物质,有较好的养血止血作用,也可滋阴添精,润肺健脾。干贝即江珧柱、有滋阴补肾的功效,还有降血脂、破坏癌细胞生长的作用。以羊肚菌干贝炖花胶,鲜美可口,有明目提神、益胃养血、滋阴益髓的功效。
材料:羊肚菌100克、花胶100克、干贝40克、猪瘦肉100克、生姜3片。
烹制:羊肚菌、干贝分别洗净,稍浸泡;猪瘦肉洗净;花胶浸发、切丝,用姜葱绍酒少许滚煨后,捞起,晾干水分。一起与生姜放进炖盅内,加入冷开水1250毫升(约5碗量),加盖隔水炖3个小时,进饮时方调入适量食盐。此量可供3~4人用。
9. 芝麻瘦肉炖鲜鲍鱼
南方尤其粤、港、澳一带的初冬特别干燥,此时节人们特别是中老年人容易便秘,或肠燥引起大便干结。一般的便秘宜进饮蜂蜜水或泻下药物,而老年人或糖尿病者却不宜。芝麻瘦肉炖鲜鲍鱼汤则有润肠通便的功效。汤中的芝麻性平味甘,有滋补肝肾、润肠通便的作用;鲍鱼性平味甘、咸,有滋阴益精、清热利湿之效;猪瘦肉滋阴润燥、补气养血。合而为汤,有滋阴益精、清热明目、润肠通便之功,是中老年人秋冬养生的汤品。
材料:芝麻45克、猪瘦肉150克、鲜鲍鱼5只、姜3片。
烹制:芝麻挑去杂质,洗净;猪瘦肉洗净,切块;鲍鱼洗净。一起放进炖盅内,加入冷开水1250毫升(约5碗量),加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下适量食盐,此量可供3~4人用。
10.青红萝卜雪耳煲乳鸽
在秋冬季时经常易虚弱性头晕者,以及学生、职业女性用脑过度、坐的时间多、运动少,造成身心困倦、懒洋洋,容易感冒、咽干、便秘、皮肤干燥等,可多饮青红萝卜雪耳煲乳鸽,它清润可口,有滋阴补虚、解燥清润的功效。
青萝卜有清除内脏尘埃的功效,而红萝卜能宽中下气、健胃消化。乳鸽性平味甘、咸,入肝、肾经,能滋补肾阴虚。合而为汤,对阴虚所致之消渴、腰膝酸软,有补中益气之功效。也能祛风解毒、治白癜风、痘毒等。
材料:青萝卜、红萝卜各250克,雪耳20克,红枣、蜜枣各3个,乳鸽2只,生姜3片。
烹制:青萝卜、红萝卜洗净,削皮,切块;余各配料稍浸泡,洗净,红枣、蜜枣去核;乳鸽宰洗净。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改为文火煲2小时,调入适量食盐、油便可。此量可供3~4人用。
11.北杏百合鹅肉汤
中医认为鹅肉有养胃止渴、补气生津及解五脏之热的功效。民间亦有“喝鹅汤、吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的说法。
用止咳平喘的北杏、清润肺燥的百合配伍鸭梨,煲成的鹅肉汤有清热润肺、化痰止咳之功效,是民间的药膳汤品之一。此汤所治之咳嗽,皆因热邪郁肺,日久伤及阴津,或秋冬季感受燥热之邪,肺失濡养而致,故宜清热润肺,化痰止咳。
且此汤兼有补虚之功,是清补润肺之品,故对少咳不止、燥热郁肺之慢性支气管炎,有一定的治疗作用。
材料:北杏10克、百合30克(中药店有售)、鸭梨1个、鹅肉300克、生姜3片。
烹制:各药材洗净,稍浸泡;鸭梨去皮、芯、切片;鹅肉洗净、去皮、切块。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改文火煲2小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
12.白术陈皮煲鲈鱼
中药白术为燥湿、补益类药物,其性温,有利水、止汗、安腹之功,常用于脾虚食少、消化不良、腹胀腹泻、痰饮水肿、风寒湿痹等。
而陈皮亦为有名的健脾化气类的中药,也常为煲汤之用,用其化气祛滞及芳香的气味。以白术陈皮煲鲈鱼汤,虽略带中药的芳香之味,但具有补气健脾、和中开胃之功效,为一款效果甚佳的健脾汤品,可辅助治疗脾胃气虚、消化力弱所致的体倦神疲、形体消瘦等症。
材料:白术40克、陈皮10克、鲈鱼1条(约500克)、生姜3片。
烹制:白术陈皮稍浸泡,洗净;陈皮去瓤;鲈鱼宰洗净,可煎至微黄,亦可不煎。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改为文火煲约1个半小时,调入适量食盐、油便可。进饮时可撒入少许胡椒粉,此量可供3~4人用。
13.银耳鹌鹑淡菜汤
今日天气有所转冷,气候干燥,虚不受补者会有诸多不适,如胃气致大便秘结、肾气虚、精力渐衰。肺气虚容易感冒、咳嗽,如此季节饮银耳鹌鹑淡菜汤很适合,它滋润中兼补益,男女老少均合饮用。
银耳又叫白木耳,甚有滋阴润燥功效,其性平味甘,入肺、胃经。而鹌鹑亦属性平味甘,如《本草求原》说它能“补气,调肺利水湿”。淡菜是滋阴且又惹味的海产品。合而为汤,润肺解燥,平和补益,各脏虚而致便秘咽干、干咳等最宜。
材料:银耳20克,芡实、淡菜、猪瘦肉各100克,红萝卜250克,鹌鹑3只,生姜3片。
烹制:各材料洗净,稍浸泡;红萝卜削皮、切块;鹌鹑宰洗净,置沸水稍滚片刻(即“飞水”)。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改为文火煲2小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
14. 粟米红萝卜淮山煲牛展
今天是干燥周末日,今日靓汤为粟米红萝卜淮山煲牛展,其气味清润可口,且具有润肺滋阴、健脾益气之功,为秋末冬初的家庭靓汤之一。
粟米性平味甘,能补中健胃,祛湿利水,因其味甘甜且清润,常为广东民间作煲可口的汤水的材料。红萝卜亦是性平味甘之药食兼用之物,而淮山是中药里健脾补气的药材。牛展能养心安神、补气益气,为牛肉中的上乘之品。合而为汤,更兼为男女老少皆宜的养生汤水。
材料:粟米2条、红萝卜300克、淮山20克、牛展500克、生姜3片。
烹制:各配料洗净,将粟米切段、红萝卜削皮、切块;牛展洗净,置沸水稍滚(即“飞水”)。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改文火煲2小时,调入定量食盐便可。此量可供3~4人用。
15.玉竹无花果煲鲫鱼
中药玉竹甘凉气缓,质润不腻,能养阴润肺而治咳,益胃生津而止渴,滋养气血而不恋邪。广东民间常以清补凉药材煲汤,它就是这清补凉药材之一了。古人谓玉竹可代参芪,滋益阴精与地黄同功,增长阳气与人参同力,推崇它为阴阳双补之品。而无花果则有健胃、润肠、利咽、滋阴的功效。时下干燥的秋冬时节最宜以玉竹无花果煲鲫鱼,清润可口,具有益胃润肺、滋阴生津的功效,且男女老少皆宜,为秋冬时节周日家庭靓汤之一。
材料:玉竹20克(中药店有售)、无花果25克、鲫鱼1条、猪瘦肉100克、生姜3片。
烹制:玉竹、无花果稍浸泡,洗净;鲫鱼宰洗净,置油镬煎至微黄,溅入少许清水;猪瘦肉洗净。一起与生姜下瓦煲,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改文火煲2小时,下盐便可。为3~4人量。
16.山楂炖凤翅
山楂是果药兼用的食品,性微温,味甘酸,现代药理分析其特点是,含三萜类和黄酮类成分,对加强和调节心肌、增大心室心房运动振幅和心血管血液流量、降低血清胆固醇和血压等均有良效。其显著功用在于促进胃液中酶类的分泌,增进消化,减轻因消化不良而引起的腹胀、饱闷等,对高血压、高血脂、冠心病等有明显疗效。凤翅是广州饮食文化中对鸡翅的叫法。山楂炖凤翅有消食积、减肥胖、补气血的作用,适用于食积不化,脂聚肥胖,气血两虚,面黄水肿等,亦是女士减肥的美食之一。
材料:山楂30克、鸡翅300克、生姜3片,葱花少许。
烹制:山楂洗净,切片;鸡翅洗净。一起与生姜放进炖盎内,加入冷开水1000毫升(约4碗量),加盖隔水炖两个半小时后,下葱花稍炖片刻便可。进饮时方下适量食盐,此量可供3~4人用。山楂弃之,鸡翅可佐餐用。
17.玫瑰木耳大枣汤
秋冬是皮肤修复与保养的季节。同时秋冬时空气湿度明显低于夏季,气温降低,皮肤新陈代谢对气候变化要有个适应过程。北方有一款美容养颜的玫瑰木耳大枣汤能活血养颜、润肤祛斑、健美肌肤,十分合适于此时饮用。
材料:玫瑰花3朵、黑木耳30克、大枣20克。
烹制:玫瑰花用淡盐水洗净,再用清水冲净。所有材料洗净后一起放在瓦煲内,加入清水1500毫升,武火滚沸后,改文火滚20分钟,下花瓣,后焗约10分钟,也可加入冰糖。
18.杨桃番茄煲和乐蟹
广东汤虽以广州和珠三角民间常饮的汤品为主,但潮汕、客家、四邑、粤北、粤西的汤品亦入列。海南现虽为邻省,但广东饮食文化最大特点是兼收并蓄,其文昌鸡、东山羊、鲜椰子等都是粤菜常用原料。在海南四大名菜中,和乐蟹是唯一海鲜食品。以杨桃番茄煲和乐蟹是海南的一道名汤,鲜美而带醒胃的微酸,能开胃滋养、美肤养颜,尤适合现时干燥灰霾天气饮用。
材料:杨桃1个、番茄3个、和乐蟹(其他蟹亦可)2只、生姜3片。
烹制:杨桃、番茄洗净,切块,并杨桃去芯;和乐蟹洗净、起盖、切块。先把番茄、和乐蟹和姜放进瓦煲内,加入清水2000毫升(约8碗量),武火煲沸后,改文火煲1小时,下杨桃煲15~20分钟,下盐便可。此量可供3~4人用。
19.桑叶枇杷叶炖水鸡
在佛山和南番顺(即南海、番禺、顺德)有一种营养价值非常高的家禽名叫水鸡,又名田冬鸡,本是野鸡,但现已被聪明才智的南番顺人养殖了,它最少需要3个月以上才算长大可供食用,由于它是以食江海河边的小虾、小鱼等为饲料,并且活动多,所以特别具有清润滋养的功效,且肉质部分不肥腻,现常为粤港澳一带人们的滋补食品。
以中药疏风明目的桑叶、清肺止咳的枇杷叶炖水鸡,清润而不寒凉、滋补而不燥热,并且有润肺止咳、清润滋养之功,为适时的养生汤水。
材料:桑叶12克、枇杷叶15克(中药店有售)、水鸡1只、生姜3片。
烹制:中药材稍浸泡,洗净;水鸡宰洗净,置沸水中稍滚片刻,再洗净(即“飞水”)。一起与生姜放进炖盅内,加入冷开水1250毫升(约5碗量),加盖隔水炖3小时,进饮时放下适量食盐,此量可供3~4人用。
20.迟菜心滚牛肉汤
迟菜心是增城人的骄傲,每年的冬至在盛产地小楼镇都会举行迟菜心节。迟菜心多在农历十月栽种,到深冬才上市,比一般菜心要迟,所以称之为“迟菜心”,它一棵可重达500克,为一般菜心的10倍,更主要是因为其特别甜美鲜嫩,无论是炒、煮还是滚汤,都清脆爽口、鲜甜美味,所以日益为都市人所钟爱。在近年迟菜心节前后,都有不少人专程去品尝。现时在广州的市场上都可买到迟菜心。以迟菜心滚牛肉鲜美可口,润肺益脾,亦是时下家庭靓汤之一。
材料:迟菜心600克、牛肉400克、生姜3片。
烹制:迟菜心洗净,切段;牛肉洗净,沥干水,切薄片状,用生油、生抽、生粉各1汤匙拌腌片刻。在镬中加入清水1250毫升(约5碗量)和姜,武火滚沸,下迟菜心,至刚熟,下牛肉,至刚熟,调入适量食盐和油便可,亦汤亦■(即“菜”),可供3~4人用。
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