兰州牛肉拉面的由来

关于兰州拉面的由来是这样的：

一、兰州牛肉拉面起源于嘉庆年间，系东乡族马六七，从河南省怀庆府学成后带入兰州的。后经陈和声、马保子等人，以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”等形式，统一了兰州牛肉面的标准。

二、所以，兰州拉面实际是起源于河南，由兰州人统一的标准。而把兰州拉面做到全国各地的，却不是兰州人，是青海人。距离兰州250公里的青海化隆县，是全国有名的贫困县，年人均收入只有3000元，大家只有出外打工，才能求得温饱，于是大批的化隆人出外开面馆了，而最早把兰州拉面做到外地的化隆人，最开始就是在兰州的面馆里当的学徒。

三、正宗的兰州拉面，汤料是秘制的，祖传秘方，一开连锁势必会外传，所以大多兰州人开的兰州拉面，都以失败告终。而青海化隆人聪明多了，众口难调，不见得秘方就受欢迎，他们根据市场接受度，弄出了最简单最受欢迎的汤料配方，而且容易学容易复制，所以开店速度如雨后春笋。于是，打着兰州拉面的牌子做青海拉面的化隆人，把兰州拉面馆做成了国民餐馆。