中国古代文人为何选择了水墨作为表情达意的艺术形式？

这个可能有很多的种的观点，所以我的观点供你参考。
一个是和技术有关：中国使用毛笔、墨汁和宣纸作为主要的文人用品。所以油画这种形式在中国是没有技术基础的。
第二是和文化内涵有关：中国文化内敛、含蓄，所以在审美上偏向于淡雅、自然、悠然、内敛、克制等特点，表现在画上，就是收敛、留白、闲趣类的山水国画形式。

因为中国古代水墨是常见的艺术画体表现方法，而对于水彩应用的比较少，更没有油画这个概念。
因此对于中国古代文人来说，选择水墨是最正常，也最适合大众的表达情意的方法。
中国古代文人一直以水墨为最爱，主要因为其取材容易，用之便捷，且符合当时的审美放心。
因此中国古代文人多好用水墨，且以水墨为形式表情达意。

笔墨纸砚是文房四宝，过去的活动不多，所以以书法绘画为主

仅代表个人观点
这或许和宣纸的发明，以至运用到写书法画国画为载体息息相关吧，艺术的（进化）