制作马芬的时候怎么能够形成好看的大蘑菇形？

在烘焙阶段产生的气体，才能被有效利用，为马芬长高长大提供动力。光有带来膨胀的气体还不行，如果玛芬面糊太过扎实，最终膨胀的效果还是不会很好，所以面糊本身湿软的配方比较容易烤出蘑菇头如果气体在面糊进入烤箱前就大量产生，马芬的面糊可不是面包面团，没有麸质抓住这些气体，一旦气体形成就开始散逸。进烤箱后，自然后劲不足，没有足够的气体支撑马芬长出蘑菇头，之前形成的气体还会在马芬组织内部留下大的孔洞组织。这也是为什么合格的马芬要有蘑菇头和均匀组织两个评判标准。