【一知食记】空心菜

据说，南方人的餐桌一定会少不了青菜，出去吃饭，点菜点到最后一定要“加个青菜”。这个青菜不是我们平日概念里的蔬菜，而一定是绿油油的绿叶菜。

也就是像茄子，冬瓜，四季豆、土豆之类，是没有资格叫青菜的，并且，没有绿叶菜的饭，有南方人表示，不是完整的一顿饭。

那么，到了夏天，南方人非青菜不可的餐桌上会放什么菜最应季呢？夏天里，南方好吃的绿叶菜不多，要当季又好吃的，一定不会少了空心菜。

空心菜又名蕹菜，因为菜梗中空而得名，广州叫它做通菜、水菜。吃空心菜的好处一大堆，除了通便解毒，还能够预防感染。在夏季经常吃还可以解暑、排毒、凉血、防治痢疾。

空心菜是岭南的水生植物，分水生旱生，既可种于旱地，也可生于水田。

外直中空，长而柔软的梗子加上细细长长的叶子，密密麻麻的挤成一堆。茎叶常缠绕成把，上面有时便会开着或紫色或白色的喇叭状花。

这空心菜原是土生土长于中国的菜。在中国古代的《封神榜》神话故事里，空心菜便是很出名的菜。

在比干要被妲己挖心之前，比干依姜子牙贴中嘱托把柬帖里的符烧了，放在水里喝下，才让五脏在挖心后暂保一时。姜子牙要他被挖心之后出城去找卖空心菜的老大娘，问她：“菜无心可活，人无心可不可活？”如果大娘说“可活”，比干就能活下来，如果大娘说：“不可活”，那么比干就要死掉。结果那个大娘说的是不可活，比干便当场吐血而死。

人没了心本来就是会死的啊，老太太说的没错，不是没有救比干，是没有了心本来就活不了。和老太太没关系，和空心菜更一点关系都没有。

空心菜做汤，炒，水煮都可以。而蒜蓉空心菜是日常推荐的做法。

材料：空心菜、蒜瓣、姜片，盐

做法：

1、空心菜洗净切成段，最好把空心菜梗用手捏破，会更加入味，蒜剁成蒜蓉。

2、锅内放入姜片和蒜蓉炒香。

3、然后放入空心菜翻炒至软熟，调入盐和鸡精翻炒均匀，关火即可出锅。

​但最好吃的是，把空心菜灼熟后，从冰箱拿出加了爆香干葱的熟猪油，舀一勺，再滴上几滴酱油，淋到叶子上，看着凝固的猪油慢慢溶化，渗入空心菜中，那好吃的味道根本不需要肉来掺和。

又或者把空心菜用滚水焯熟，淋上腐乳酱和辣椒丝，就这样拌着吃，已经是非常美味。开平产的水口腐乳，可是又香又滑，醒胃提味。若是不喜欢腐乳，酱油也可以代替。如果用虾酱清炒，喜爱的人会觉香得无以伦比，可以送下两大碗白米饭。

还有一种做法是用舂碎的虾米碎爆香，加辣椒酱和沙嗲酱调成的马来盏炒空心菜，在马来西亚和新加坡，就叫“马来风光”，用来配饭亦是一流。

然而，缺少了丰富佐料相随的空心菜却极难吃。旧时读书时，因空心菜粗生粗长，价格又低廉，整个夏天的学校饭堂，会有一大半日子便都是吃盐水煮空心菜。因为不舍得放油，空心菜煮成发黑缠绕的一团，让人望见便生畏，那口感入口便滞涩，又无滋无味，让人避之不及。

这世上的美味呀，很多的源头是离不开佐料的添加的。