北宋时期出现或盛行的名菜有哪些?分别由那些历史典故？

你好！

概括来讲，川菜在秦末汉初就初具规模，唐宋时发展迅速，明清已富有名气。直到后来形成中国八大菜系之一。

下面几道川菜名品是始创于清朝之前的，下面分别介绍下：

一： 大煮干丝：

这道菜始创于明末，清乾隆时期达到鼎盛，并名扬天下。

二： 黄焖鳗

这道菜始创于明中期，尤其是昆明一带。

三： 怪味鸡块

这道菜始创于元朝末期。

四：麻婆豆腐：

关于麻婆豆腐的起源有很多说法，比较流行的一种说法，也是比较信服的一个说法是： 清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

四： 干烧岩鲤：

这道菜始创于名朝末期。

五： 鱼香肉丝：

鱼香肉丝的雏形始创于明末，最开始的名字叫”香炒肉丝“， 而不是现在的叫法”鱼香肉丝“。
以鱼香调味定名确是在清朝中期。
鱼香肉丝改良者是民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，其中但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。

六： 灯影牛肉：

这道菜始创于唐代，清光绪年间得到改良，最终定型。

据传，1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被 贬至通州任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他 颇为叹赏，当即名之曰“灯影牛肉”。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可 透出物象，如同皮影戏中的幕布。
清光绪年间，四川梁平县有个姓刘的人流落到达县，以烧腊、卤肉为业。最初，他制 作的五香牛肉片厚肉硬，吃时难嚼，且易塞牙，销路不畅。后来，刘氏日思夜想，逐 步加以改进，将牛肉切得又大又薄，先腌渍入味，再上火烘烤，卖时还淋上香油。这 样制作出的牛肉酥香可口，在市场上大受欢迎。刘姓商人生意兴隆，并因此而发家致 富。其他人见有利可图，纷纷仿制，灯影牛肉逐渐成为四川一道名菜。

七： 太白鸭：

这道菜始创于唐代，闻名于四川。

诗仙李白当年很爱吃当地的一道菜，名叫“焖蒸鸭子”。后来，李白受到唐玄宗的宠爱，入京供奉翰林。他以年轻时食过的焖蒸鸭子为蓝本，用百年陈酿花雕、枸杞子、三七等蒸肥鸭献给玄宗。皇帝非常高兴，将此菜命名为“太白鸭”。

八： 东坡肉：

这道菜始创于宋朝，创始人就是被誉为“唐宋八大家”之一的苏东坡。

据传，苏东坡回到家乡杭州作地方官，那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的"苏堤春晓" 。

当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把"连酒一起送"领会成"连酒一起烧"结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，于是被誉为“东坡肉”。

九： 东坡墨鱼：

这道菜始创于北宋。

“东坡墨鱼”是四川乐山一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴。墨鱼并非海中的乌贼鱼，而是乐山市凌云山、乌龙山脚下的岷江中一种嘴小、身长、肉多的墨皮鱼，又叫“墨头鱼”。相传苏东坡去凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们称之为“东坡墨鱼”；并将其和江团、肥浣称为川江三大名鱼，成为川菜的特色名菜。

谢谢！

东坡肉。由苏东坡首创。