学烹饪的基本知识是什么

学厨师必须要懂刀工、翻锅、正确识别和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等。

厨师行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，而且在从事烹饪行业的人群中，无一不把烹饪基本功当作必修课，常抓不懈。

同时学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力，学习厨师烹饪可报考相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。

学厨师需要的是千锤百炼，不断总结，贵在坚持不懈的长久练习。学厨师，是一门学问，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺。

刀工、翻锅、调味、摆盘等都是基础知识！

1.如何选购食材。
2.加工食材的刀工刀法：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮。
3.烹饪食材的火候和各种烹饪方法（煸炒炖炸煮煎……）