烹饪知识？

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宫保鸡丁怎么做

原料

材料：鸡胸肉200克、花生米70克、蒜2瓣，姜3片、葱段15克、干红椒6-8个、花椒10粒。

腌肉调料：胡椒粉3克、酱油1勺、蛋清半个、淀粉1勺、西班牙橄榄油1勺。

调料：醋、白糖、酱油各1大勺、料酒1勺、淀粉1勺、清水2大勺、香油少许。

步骤/方法

冷锅冷油将花生米放入，中火加热，用锅铲不断翻炒，待花生表面稍微变黄，关火捞出滤油冷却；

将鸡胸肉批去筋膜，先横剖，两面排斩后切成1厘米见方的肉丁；

将肉丁放入碗中，放入胡椒粉3克、酱油1勺、蛋清半个、淀粉1勺抓匀放置15分钟，再加1勺西班牙橄榄油拌匀；

将姜、蒜切片，葱切段，干红椒剪成1厘米的段去籽；

将除香油外所有调料混合调匀成兑汁备用；

炒锅烧热后倒入西班牙橄榄油，4成热放入鸡丁炒散，变色后盛出；

锅内留少许底油放入花椒小火编出香味后捞去，再煸干红椒至深褐色；

加入葱姜蒜煸香后倒入鸡丁，倒入兑汁翻匀，加入花生米淋少许香油炒匀即可。