你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的？

我明白以下的几个基本原理之后，而厨艺大真的：【佐料篇】【酒油盐酱醋茶葱姜蒜】

1、酒：去腥增香用。加入料酒的最佳时间是锅中温度最高时，比如红烧鱼在煎好鱼后加入；炒肉丝时在肉丝炒散后加入。
2、油：谨记热锅凉油原则，运用热锅冷油的火候，对炒肉类菜品，具有受热均匀，松散脆爽，质嫩不绵的特点。这是由于热锅中的冷油，对烹饪原料受高热的影响，有一瞬间的缓冲，烹饪者可利用这一瞬间的间隙，迅速将原料炒散，使其均匀充分地受热，达到菜品的特色要求。
3、盐：炒肉菜时不要急于放盐，放盐过早，肉熟得慢，在刚熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。煮饺子时，水烧开后加入一点儿食盐，然后再下饺子，加一点盐就能防止溢锅，饺子皮不粘连。
4、酱：海鲜用XO酱、红烧用红烧酱油，烧鱼可以加点豆瓣酱，茄汁、糖醋可以加番茄酱。
5、醋：醋是酸的，可以增强食欲，减轻辣味和苦味。若是太酸了，切记小苏打和醋是可以中和的。
6、茶：茶叶中有多种脂溶性维生素，单凭泡饮无法完整的获取其营养成分，所以泡过的茶叶可以二次利用。炖煮排骨、牛肉等去腥、解油腻的，也可剁碎与豆腐一起烹饪制作茶香豆腐羹，或与鸡蛋面粉混合做茶味小点。而且少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
7、葱：大葱不仅仅能够缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且还能够抵抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放一些大葱，避免过敏反应。
8、姜：鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐症状。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。
9、蒜：蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，这样使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。
10、花椒：炒肉菜时应多放一些花椒，牛肉、羊肉更适宜多放。花椒能够去毒助暖，冬季烹调可多放。花椒粒要在开始起油锅时爆香，花椒面可以在炒菜过程中调入。

如果你是一个喜欢吃美食的人，那么如果你学会了厨艺，这门艺术，那么你就非常有口福。因为厨艺好的人自己做出的饭菜不论是给客人吃还是自己吃，都非常的美味。这也是厨艺能够成为这么火厚的独到之处，以及它的优点和好处…就我个人而言，我悟出的道理就是明白了几个原理之后而厨艺大增无非就是懂得烹饪的步骤跟方法，每道食材要配什么样的调料，以及掌握火是至关重要的。什么样的食材搭配什么样的食材原料跟配料以及他的烹饪制作步骤方法是掌握好这道菜能够出品之后美味的一个亮点，以及基础前提。所以要让自己的厨艺大增无非就是学习菜谱以及学习菜品的制作方法，跟方式。首先炒菜时要等油热到一定的程度才能把菜倒入锅中翻炒，生油不易炒菜其次对于一些水分不多的菜而言（土豆等）加入适量的水才会炒得更好吃，同时我们放盐的时机应选在快出锅的时候最后一般炒菜不要炒得太老，炒菜一般差不多就可以了，一般太熟了菜就会变色。这样的菜不但不好看而且这样的才营养会全部失去。我明白了许多，基本原理厨艺可以增大，那就是一定要控制好火候火候的大小，要控制好，不能太大，也不能太小，如果太大，容易摔跤太小，就不会熟，因为一旦到下厨的，一开始就一定要控好治好味道，味道原理就在于一开始

要说厨艺这个东西，不像是上学时的语数外物化生，各有各的特点。厨艺涉及了物理、化学、生物学等知识，所以想要做好一道菜，不能盲从，只有明白了其中的原理，才能轻松应对、举一反三，做出自己想要的味道来。从无到有，从有到精，想要厨艺大增，一定要明白几个基本原理。


1、肉类食材不要反复冰冻、融化

肉类食材，大家基本上都是放在冰箱中冷藏保存，这样能够最大程度地延长各种生鲜的保质期。但是肉类食材不能反复地冰冻、融化，这样水分冷冻形成的冰晶，会将细胞间的间隙撑大，从而导致肉严重失水，再进行加工时就会使口感营养都大打折扣。


2、炒菜时不小心盐放多了？加点糖

如果炒菜时不小心盐放多了，可以加点白糖“平衡”一下。当然原理不是糖和盐的味道能够相互抵消，而是因为加糖之后，舌尖的味蕾会传递糖的甜味，所以对“咸”味容忍度就高了些，菜吃起来就就没有那么咸了


3、想吃蛋炒饭，煮饭时多加一勺油

做蛋炒饭，最好用隔夜的剩米饭，但是想要现煮先炒的话，在煮饭的时候，少加1/3的水，倒入一勺油进去，煮熟之后直接炒，蛋炒饭同样粒粒分明，好吃不粘。


4、肉要鲜嫩，一定要提前腌制

肉类食材，基本上每天都会吃到。不管是炒猪肉、牛肉还是鸡肉，入锅前，一定要提前腌制，腌制的时候不要只干腌（只加淀粉），一定要加些盐和水。淡盐水能够有效地溶解支持肌肉收缩的蛋白质，防止肉下锅受热之后再次收缩，从而使肉质软嫩不柴。


5、鱼汤要奶白，提前煎一下

之前在饭店里喝到了奶白色的鱼汤，还以为是加了牛奶，其实不然。鱼汤之所以呈现奶白色，是因为经过油煎之后，鱼中的鱼胶、鱼油和鱼骨中的蛋白质和脂肪不断溶解出来，鱼汤的颜色就会变得很白了，鱼汤更鲜美，更有营养。


6、大蒜炒一下，可以代替味精

不管炒菜还是炖汤，鲜味颇为重要。生蒜辛辣味十足，但是将锅高温煸炒之后，大蒜中的辣味就没了，“鲜味”取而代之。煸炒后的大蒜可以完美代替常用的味精等鲜味剂，粤菜里常见的蒜蓉粉丝大虾就是这个原理。


7、炒蔬菜，最好用“荤油”

“素菜荤吃”是一种能让健康和口感兼顾的好方法。蔬菜本身没什么味道，而猪油等动物油脂，高温加热之后能够产生浓浓的“肉香味”，炒出来的素菜风味独特，下酒下饭还不腻。潮菜里的经典菜【炒芥蓝】，前辈大师们总结的要点就是猪油、大火、香腥汤。