祖庵鱼翅的文化典故

民国时期，长沙湘菜流派中，有一支祖庵派，由湖南晚清至民国时期名人谭延闿家厨曹敬臣所创立，以谭延闿的字“祖庵”得名。代表菜肴有祖庵鱼翅、祖庵豆腐、祖庵鱼生、祖庵笋泥等。祖庵派菜品特色是红煨、清炖，调料简单，保证菜的原汁原味，在选料上的极为讲究以及火候使得菜品上乘。
谭延闿是个美食家，嗜美食如命，谭府内有大厨曹敬臣、谭奚庭等。李六如在《六十年变迁》一书中记载，谭府为了烹制一份“烧菜心”，需耗费两担小白菜。谭延闿喜欢吃狗肉，当时长沙民间盛传着一首打油诗，生动地描绘了谭府中大开狗宴的盛况：老夫今日狗宴开，不料诸君个个来。上菜碗从头顶落，提壶酒向耳边筛。
抗战期间，国民政府主席林森由南京乘汽车去四川，路过长沙，当时市商会的左学谦便在健乐园设宴以“祖庵菜”替其洗尘，获得佳誉，健乐园与“祖庵菜”更名噪一时。