中国古代葡萄酒的酿法在历史上是怎样记述的？

中国古代葡萄酒的酿造技术主要有自然发酵法 和加曲法。葡萄酒无需酒曲也能自然发酵成酒，从西域学 来的葡萄酿酒法应是自然发酵法。

唐代苏敬的《新修 本草》云：“凡作酒醴须曲，而蒲桃、蜜等酒独不用曲。”葡萄皮表面本来就生长有酵母菌，可将葡萄发 酵成酒。元代诗人周权曾写过一首诗《葡萄酒》，记载了 当时的自然发酵法：翠虬夭矫飞不去，颔下明珠脱寒露。累累千斛昼夜舂，列瓮满浸秋泉红。数霄酝月清光转，铱腴芳髓蒸霞暖。酒成快泻宫壶香，春风吹冻破璃光。甘逾瑞露浓欺乳，曲生风味难通谱。纵教典却鹋鹬裘，不将一斗博凉州。

由于我国人民长期以来用曲酿酒，在中国人的 传统观念中，酿酒时必须加入酒曲，再加上技术传播 上的障碍，有些地区还不懂葡萄自然发酵酿酒的原理，于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中，可看 到一些画蛇添足，令人捧腹的做法。如北宋的著名酿酒专著《北山酒经》中所收录的葡萄酒法，就深深带 上了黄酒酿造法的烙印。

近代中国的葡萄酒清末1892年,华侨张弼土在烟台建立了葡萄园和葡萄酒公司，从西方引入了优良的葡萄品种,并引入了机械化的生产方式，从此我国的葡萄酒生产技术上了一个新台阶，新中国成立后,从20世纪50年代末到60年代初，我国又从保加利亚、匈牙利、苏联引人了酿酒葡萄品种。我国自己也开展了葡萄品种的选育工作。目前,我国在新疆、甘肃的干旱地区，在渤海沿岸平原、黄河故道、黄土高原干早地区及淮河流域、东北长白山地区建立了葡萄园和葡萄酒生产基地。新建的葡萄酒厂在这些地区也得到了巨大的发展。