牛肉和柿子相克吗

（一）

在国人眼里，有一种水果让人既爱又恨：柿子。

要说最妖的一种水果，那非它莫属。

每逢中秋上市，你看它黄澄澄，金灿灿，通体诱人；咬一口甜蜜蜜、软糯糯，风味迷人。

可是它又有那么多禁忌，和很多食物相克！吃了它，其它的很多东西就都不能吃了！

勾引你，让你心动，但又担心。柿子就是食物里的狐狸精啊！

中国文化和历史中，柿子几乎是一个传奇。从古代开始，中医文献就记载柿子与其它各种食物相克。而且每过一段时间，国人就会发现新的相克 。

哥喜欢秀色，更喜欢可餐的秀色。经过深思熟虑，哥决定会会这个狐狸精。

终于等到柿子上市了，拎上一兜，开始做实验，以身试法。

第一次作死：空腹吃柿子三枚

传说空腹吃柿子是巨大禁忌，主要症状是“极寒”！一不小心就要命，乖乖...

试验开始，我早晨空腹吃下柿子，而且一吃就吃了三枚，没吃别的东西。吃完出门上班。

结果一小时以后.......

呵呵，啥大事也没发生。不过，感觉肠蠕动明显加快了些，畅爽出恭。

解释：其实，吃柿子容易大便畅快，是因为柿子含有丰富的膳食纤维。

这正是中医药所谓性寒的原因。古人认为一样东西导致大便通畅便是性寒之一种，如果导致腹泻，便是“大寒”了，连上腹痛，那便是“极寒”，要人命了。其实这是知其然，不知其所以然。

高纤维食物会促进大肠蠕动，促进排便。有少数人，例如有肠易激综合征或其它肠病的人，便会造成腹泻，跟啥寒性啊没有半毛钱关系。

柿子及柿饼是非常好的膳食纤维来源，有便秘的朋友可以每天吃个一两个，早晨空腹吃效果尤佳。想减肥的也可以试试。不过有习惯性腹泻或肠易激综合征的就少吃些吧。

第二次作死：柿子➕牛奶

据说牛奶有大量蛋白，而蛋白+柿子两种妖物放在一起，会产生一种吓死人的东西：胃柿石！

作死开始，我把柿子切碎，冰牛奶泡了一碗麦片粥。让寒气来得更猛烈些吧！

柿子➕冰牛奶连吃两天，结果悲剧了......

因为太好吃！柿子吃光了！

柿子禁忌那么多，最吓人的词儿就是“胃柿石”。柿子跟很多东西一起吃据说都会导致这玩意儿。

乖乖，胃柿石到底是个啥东东呢？这个在临床上还真的存在。不过跟祖国医学毛关系没有，也跟所谓的柿子性寒啊，湿热不化啊毫无关系。

胃柿石确为植物性胃结石的一种，以区别于药物性胃石和异物胃石（吞入毛发、异物等所致）。植物性胃石多种多样，各种高纤食物如南瓜、葡萄、山楂、芹菜等均可能导致。其发病率则极低，普通人群中，可能会低于万分甚至十万分之一。

柿子导致的胃结石的确存在，且在东亚流行柿子的国家相比其它植物性胃石更普遍些。其成因不明，与牛奶啊，海鲜啊，空腹啊，饱腹啊也没啥关系。但有几个风险因素：

1）胃容积小、胃酸分泌较少消化不良的；

2）做过胃部手术排空显著减慢的；

3）晚期糖尿病或肾脏功能受损的；

4）戴呼吸辅助器械的。

由此可见，并不是随便吃个柿子就会得胃柿石，没有这些毛病的朋友但吃无妨。

这事儿应该这么看：对于单一个体来讲，没有任何食物是百分百安全的。如果你担心吃了柿子会得胃柿石，那你也应该担心芹菜、南瓜、韭菜、李子、枣、甜菜等各种高纤维食物。

哥这里顺便传授一个祖传秘方：得了胃柿石如果不想做手术，可以连喝三升可乐。可乐“性极热”（可不是吗，喝下去都冒热气呢！可解一切寒毒哦），与“性极寒”之胃柿石相遇，即化做一阵青烟.....

为您健康考虑，就喝无糖可乐。注意，不是一口闷！不是一口闷！不是一口闷！

第三次作死：柿子➕啤酒

这个配伍更是不得了！据说，柿子➕酒会发生不可描述之事……

然后我就开始作死了。结果......

确实无法描述，因为啥事儿都没有。

除了中文网上有柿子不能配酒喝这么一说，一些歪果仁最近也听说了，被吓得不要不要的。

柿子和酒咋会发生不可描述之事呢？搜来搜去大部分的说法指向一种化学成分：单宁。

柿子和牛肉相克吗，对于这个问题，相关人士表示，牛肉是高蛋白食物，和柿子同吃容易形成柿子胃，可在胃里与牛肉或其他食物的蛋白质结合。吃了一次两次也没什么。所以为了健康起见，还是不要这样吃。
柿子和牛肉相克吗
　　民间流传的牛肉柿子相克说法， 现在也有了科学的说法。
　　柿子不太成熟时含有大量的鞣酸，大量进食后，可在胃里与牛肉或其他食物的蛋白质结合，形成一种类似结石的物质，引起胃胀难受。因此，柿子应等熟透后再吃，这时的鞣酸含量就大为降低了。牛肉是高蛋白食物，和柿子同吃容易形成柿子胃，吃了一次两次也没什么。所以为了健康起见，还是不要这样吃。柿子要饭后吃，如果吃完牛肉最好有三个小时已上在吃柿子。
吃柿子要注意的事项
　　一： 空腹不能吃柿子： 因柿子含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石。小的胃柿石最初如杏子核，但会愈积愈大。如果胃柿石无法自然被排出，那么就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状，曾在手术中发现大如拳头的胃柿石。如果胃“有底”的话，就可避免胃柿石的形成。
　　二：控制每次吃的量： 柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。又因为柿子中含糖较多，所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、梨更有饱腹感，从而会影响食欲，并减少正餐的摄入。一般认为，在非空腹的情况下，每次吃柿子以不超过200克为宜。
　　三： 吃后要漱口 柿子含糖高，且含果胶，吃柿子后总有一部分留在口腔里，特别是在牙缝中，加上弱酸性的鞣酸，很易对牙齿造成侵蚀，形成龋齿，故而在吃柿子后宜喝几口水，或及时漱口。 现在市场上有一些看上去很诱人的、红红的柿子，但吃起来一点也不甜，它们很可能是用激素催熟的。因为从外表上很难区别，所以建议你先买一个尝尝，再决定是否需买更多。
　　四：柿子皮不能吃 有的人感到吃柿子的同时咀嚼柿子皮比单吃柿子更有味道，其实这种吃法是不科学的。 因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。
　　五：不要和蟹、鱼、虾同吃： 中医学中，螃蟹与柿子都属寒性食物，故而不能同食。从现代医学的角

不克，西红柿和牛肉是一道常见菜。

1、吃了牛肉可以吃柿子吗
吃了牛肉不宜马上吃柿子。

从食物的成分上来看，牛肉中含有丰富的蛋白质，而柿子是一种高鞣酸水果，这两种成分会在体内发生不良反应，引起身体的不适，因此，两者不宜同食。不过，吃完牛肉后，少量的尝一尝柿子的味道，还是可以的。

2、吃了牛肉和柿子会怎样
(1)腹痛腹泻
柿子性寒，羊肉性温，吃了羊肉后，立马上柿子的话，柿子的寒性会对肠胃造成一定的刺激，引起肠胃的不适，出现腹痛腹泻等症状。

(2)消化不良
牛肉和柿子同食，易在体内生成难以溶解的鞣酸蛋白，降低营养的吸收，长期如此，就会引起消化不良。

3、一起吃了怎么办
(1)多喝水
喝水不仅能为人体补充水分，而且还能平衡体内的电解质，缓解身体的不适感。

(2)按摩腹部
牛肉和柿子一起食用后，若是感觉消化有点不顺，有东西堵在体内的话，建议轻轻的按摩腹部，来加快食物的消化及吸收，以改善身体的不适感。

(3)就医检查
一般来讲，牛肉和柿子同食，顶多就是拉肚子、消化不良，不会出现很大的问题，但是不排除，有些身体素质较差的人食用后，会引起肠胃方面的问题。

4、多久可以吃柿子
吃完牛肉4小时后再吃柿子比较好。

牛肉属于蛋白质、脂肪丰富的肉类食物，这类食物在体内的分解代谢速度比较缓慢，一般来说，4个小时左右的时间，基本上可以完全消化，因此，待牛肉消化完后，再来食用柿子是比较合理的。

5、小贴士
1.炒牛肉片时，可先用啤酒将面粉调成糊，淋在牛肉片上，拌匀后腌制30分钟。这样啤酒中的酶能使牛肉中的一些蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩程度。

2.煮老牛肉的前天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水洗干净后下锅煮，煮时再放白酒、醋，这样味道会更好。

6、烹饪嫩牛肉的诀窍
1.选购牛肉的时候要选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。

2.裹蛋清

把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。

3.加啤酒

取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。

4.裹淀粉

取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。