鲁菜经典清汤西施舌背后有什么历史知识？

西施是我国古代四大美女之一，生活在遥远的春秋时期，她帮助越王勾践复国，与范蠡可歌可泣的浪漫爱情故事，真可谓家喻户晓。那么，你可知道在鲁菜中有一道经典的美食清汤西施舌，竟然用“西施舌”入菜。那么，这到底是一道怎样美味佳肴，它与西施到底有着怎么样的关系，还有它到底是如何做的呢？今天，我们就一起走近鲁菜经典之作——清汤西施舌。

实际上，清汤西施舌是一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类。这道菜肴之所以被赐以“西施舌”的美名，相传当年唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝，认为此汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，可谓“天下第一鲜”。唐太宗看到海贝的外形犹如美人的舌头，一时兴起，就以古代四大美女之一的西施的名字来命名，被赐以“西施舌”的美名。

清汤西施舌虽然很鲜美，但是用料和做法并不复杂。食材很简单，就西施舌（海鲜贝类牙蛤或沙蛤均可）和米粉。做法：先西施舌择洗干净，放入煮锅中灼熟，捞起、去壳取肉。然后， 将米粉放入煮锅中煮熟，捞起，放入碗中。紧接着，将西施舌肉放在米粉上，煮开水，放入海鲜粉，倒入橄榄油煮滚，熄火。最后，将汤汁倒入碗中，撒上香菜粒，即可享用。

清代诗人郑板桥在《潍县竹枝词》中就写道“大鱼买去送财东，巨口银鳞晓，更有诸城来美味，西施舌进玉盘中”。郑板桥说“西施舌”这种海产品都被豪门贵胄之家食用了。20世纪30年代，著名作家梁实秋先生在青岛顺兴楼第一次品尝西施舌：“一碗清汤，浮着一层尖尖的白白的东西，初不知何物，主人曰西施舌，含在口中有滑嫩柔软的感觉，尝试之下果然名不虚传。”

西施舌肉营养丰富，富含优质蛋白和氨基酸，滋味鲜美，甘脆嫩滑，生津止渴，润喉去燥，使人清爽舒适。适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。清热除火，味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。养肝明目，可以促进肝气循环，舒缓肝郁，提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。养阴补虚，补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

像清汤西施舌这样的美食，不仅鲜美，而且还有如此高的营养价值。大家有时间，可以自己在家中试着做一做呀！