泡菜怎么做

材料：大白菜一棵白萝卜一根苹果一个梨一个葱白一段韭菜一小把芹菜三根洋葱一个生姜一块大蒜五瓣盐160克辣椒粉250克鱼露30毫升咸虾酱两勺柴鱼干一大勺丁香少许干枣几粒杏仁片少许

1白菜平均地分为四等分

2将其中80克盐倒入一干净无油的大容器中并倒入冷开水溶解。

3将剩下的70克盐均匀地抹在白菜每片叶子的根部，然后将白菜浸入盐水中。

4找个重物压在盐水中的白菜上使其不会浮上来，我就用塑料袋装了水后压在白菜上，使白菜在盐水中浸泡一个晚上、大约10小时。

5将腌过的白菜从盐水从取出用水快速地冲洗后放在筛漏中沥干水分，此时制作腌制的辅料。

6把白萝卜洗净后切成小手指般长度的萝卜丝

7将剩下的10克盐放入萝卜丝拌匀，10分钟后倒掉水分

8将250克辣椒粉倒入萝卜丝中拌匀

9把姜、蒜、洋葱分别用料理机磨成泥或剁成细碎

10把姜泥、蒜泥、洋葱泥都倒入萝卜丝中拌匀

11把苹果和梨分别磨成泥，再倒入萝卜丝中拌匀

12把鱼露和咸虾酱倒入萝卜丝中拌匀，买不到也可不放

13把柴鱼干、丁香、杏仁、大枣（切丝）等干果一起放入萝卜丝中拌匀

14把韭菜、芹菜、葱白切段放入萝卜丝中轻轻拌匀

15在一个大碗上套上干净的塑料口袋备用

16戴上手套把拌好的辅料用爪子均匀地抹在白菜的每片叶子上

17把夹有辅料的白菜从根部开是卷起来，卷成一个紧紧的球状

18把白菜球装入套在碗上的塑料口袋内并排出所有的空气把袋子密封

19最后把密封好的袋子放入一个可密封的大容器内在室温中放置一至两天，然后将其转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约5天后就可以食用了！