做菜的感悟

电视上的“名厨”，他们像是魔法师，普通的一颗菜，一块肉，一条鱼，“名厨”烹饪后，呈现出的结果就是色香味俱佳，今人惊艳，倍感食欲，不一样就是不一样。

有幸参加2017年大洋洲台湾美食厨艺巡回讲座，颇有收获。

台湾名厨孙志祥先生，在国际赛上屡次获奖，2014年新加坡国际厨师厨艺比赛展示组Tapas铜牌奖，意大利ICIF第二名等，曾在台北寒舍艾美酒店，任探索厨房主厨。现职德霖技术学院，餐饮厨艺系主任。

最重要的是孙大厨，平易近人，幽默诙谐。讲座是在实践中进行，示范教学，有问有答，精彩纷呈。

名厨的烹饪名言:做菜如同谈恋爱，了解习性很重要。

自己愉悦，才能愉悦他人。

比如对待食物，挑选的时候，轻拿轻放，越了解它，对它越好，你的结果越出乎意料。

做错，没有关系，想办法救回来，救回来就学会了。救不回来，这条路就走不通。

做菜，一直不断得到经验，总结经验。

味道因人而异，每个人口味不同，调料可增可减。

名厨的小妙招:面包粉的制作，可以用家中吃剩的吐司，放在烤箱50度烤干，放在粉碎机里打成粉末即可试用。

还有如《桂花酒酿心太软》，红枣中镶嵌糯米，糖水中浸泡，可以是甜品直接实用。也可以加在桂花酒酿中，糖糖水水，很好吃。

名厨的成果摆盘，如下图:

一共学习了五种菜肴的制作方法，也许，有些时候，难者不会，会者不难。

在名厨的点拨之下，茅塞大开，凡事只有想的太复杂，没有尝试，没有信心，多数时间是荒芜时光，不了了之。

今天，终于有所心得。做菜亦是做人，静下心，忘我的，做出一道精致的菜肴，生活由此敞亮，在于心境。

分享制作的过程，大家一起，回家试试吧！