乞丐酱驴创始人

乞丐酱驴肉技艺根植于我国2000多年的养驴史及嚼驴纳详的民俗文化，不仅完整地保留了古法酱驴肉制作的精髓，又运用李氏独特的烹制技巧，形成自己特色制作规范。
第一代传承人，山东人李淮于光绪23年，来京城开设“李记酱驴”铺，经京城名医、御厨的细心指点，总结出加入中药材烹制酱驴肉的方法，形成了李氏酱驴肉亦食亦疗的特色，之后经过李化深、李运清、李鑫、李响父子间5代人120多年的传承保护，不断发展状大，从曾经的一副挑担、一个火炉、一口铁锅、一把菜刀制作酱驴肉，到如今的500多亩毛驴养殖基地、现代化的中央厨房，将传统技艺与科学规范工艺相结合；从第一代李淮创建的第一间店铺，到如今近千家全国连锁经销，乞丐酱驴店铺在时代的变迁中不断发展，成就了百年传奇。
乞丐酱驴的故事渊源，民国二十一年，天逢大旱，大量灾民纷纷涌入京城，城内有一李姓人家以经营驴肉为生，因经营有几十年历史，味好、量足，颇受欢迎，所以店内也常受到讨饭饥民的滋扰，店主不但不予计较，反而给每个乞丐以一碗驴肉汤烩菜、两个花卷施舍。一日，整条街遭火灾尽毁，唯李姓酱肉店完好无损。原来是每日来的乞丐见火起后，拼命相救，以死相报，故得以安然，李姓店主深受感动，于民国二十二年将老店更名为“乞丐酱驴。
第三代传承人李运清解放初与父亲李化深离京返回山东老家，经公私合营失败，私宰耕畜犯错后，来到咸阳定居，从此李氏家族在咸阳落地生根，如今已发展为西北地区的驴产品龙头企业。
代 序 姓名 性别生卒年月学历传承方式经营地点
第一代 李淮 男 1872-1937不详 家族学艺 山东曹县、京城
第二代李化深 男 1897-1966 私塾从父学艺京沙锅刘胡同
第三代 李运清 男 1933-2011 完小 从父学艺 咸阳民生路
第四代 李鑫 男 1973.8大专从父学艺咸阳中山街路
第五代 李响 男 1996.9大专从父学艺咸阳渭阳路
主要传承人：李鑫完整地继承了李氏酱驴肉精髓，在相、屠、浸、洗、腌、煮、酱、修等环节中步步讲究，将家族技艺发挥到极致。为保证乞丐酱驴肉的特色和质量，针对驴源短缺现状，增加毛驴养殖业，规范了中药育膘、草药调济、活体腌制等内容，同时借助养驴产业，助推2745位贫困人口脱贫，传承带着大爱和温度的技艺。2018入选“中国好人榜”。