榨菜是什么菜做的

做榨菜用的菜是茎用芥菜。

榨菜是芥菜中的一类，榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。腌制榨菜的是优良茎用芥菜，也称为鲜菜头，鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。

它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。

榨菜的保存方式

1、冷藏保存

如果你只是吃了一部分榨菜，而另一部分还没吃完，那么最简单的方法就是将其放入冰箱中。将榨菜放入密封袋中，去掉多余的空气，然后放入冰箱即可。榨菜可以在冰箱中保存3-5天，但是最好在3天内食用完。

2、冷冻保存

如果你有很多榨菜，而且不想在短时间内吃完，那么你可以考虑将其冷冻保存。将榨菜放入密封袋中，去掉多余的空气，然后放入冰箱冷冻室中。榨菜可以在冷冻室中保存3-6个月。但是，需要注意的是，冷冻后的榨菜口感会有所改变，而且不适合生吃，最好加热后再食用。

3、泡盐水保存

如果你不想将榨菜放入冰箱或冷冻室中，那么你可以考虑用盐水泡着。将榨菜放入盐水中，然后放入冰箱中保存。榨菜可以在盐水中保存1-2周，但是需要注意的是，盐水的浓度不能太高，否则会影响榨菜的口感。