腊肠的“前世今生”

一、腊肠的由来

中国的腊肠有着悠久的 历史 ，最在出现在北魏《齐民要术》的“灌肠法”。 那为什么与“腊”字有关，顾名思义是民间冬季 美食 ，因为其保存时间长、方便存放、口感尚佳且香气扑鼻，一时间这一 美食 传入大江南北，很快便风靡全国，流传至今。

二、大江南北对腊肠的称呼

是否很多人有这样的疑惑，无法区分腊肠和香肠。那么香肠和腊肠又有什么关系呢？ 原来香肠的原名叫腊肠，腊肠其实是一种古老的称呼 ，但现如今还有部分地区保留了这种称呼，按地理区位划分则聚集在长江下游一带地区。其他个别地区也有保留。

而长江上游地区大多称其为香肠。 随着现代技术的发展，香肠可以不分季节地生产 ，传统的称呼就不具有现实意义。仅仅是称呼上的差异，其做法就大同小异了，通常以猪肉、猪肠衣为原料。 因为各地口味有所不同，所用到的原料便不固定。因此大体上原材料是用动物肉和动物肠衣所制作而成。

三、腊肠背后的故事

在腊肠到香肠的过渡，这背后有段小故事。古时候，在羊城这个地方，今广州，有一家肉铺老板，情商高会做生意。有一天有一位顾客盯着肉铺的腊肠良久，出于好奇走上前闻了闻，便问肉铺老板：“这是什么肠？”。老板回答道：“这是腊肠”。顾客听后调头走了。

肉铺老板心里纳闷，于是切了一根腊肠熟腊肠追上去请这位顾客品尝，顾客摇摇头说：“我吃不了辣”。此时肉铺老板才明白顾客把“腊”理解成了“辣”，便进行解释。顾客这才品尝起来，顿时满嘴香味，此时恨不得来一碗米饭。最后买了许多腊肠回去。

之后肉铺老板，把腊肠的招牌改成了香肠，从此肉铺的生意好的一发不可收拾。随着腊肠在中华大地遍地开花，其单一的口味也变得五花八门。 其中，如皋腊肠、四川麻辣香肠、广东腊肠、莱芜香肠、哈尔滨红肠等较为有名。

四、国内腊肠界的天花板

在制作过程中因地制宜，成功制作出符合当地人的口味。 拿如皋香肠举例，地处江苏平原，盛产生猪肉，所以如皋当地人对猪肉情有独钟。因此肉制品食物在当地也是层出不穷，自然少不了腊猪肉肠的加持，当地人也不曾想到这一 美食 闻名全国。

制作方式不仅鲜肉菜肴以外，腌腊的 美食 也必不可少，而腊肠便在其中。 当地的腊肠起源于清朝年间，距今已有一百多年 历史 。 每年冬季各家各户都会制作腊肠，通过手工切肉、自家灌肠，用肥瘦相间的鲜猪肉等调味腌制后，灌入肠衣中等待自然风干。

做好的腊肠肉质紧密、色泽也很诱人、香味扑鼻，吃起来不仅口感尚佳，肉质不柴，肥且不腻，与广式腊肠能相媲美，因此又被称为“如式腊肠”。 想必大家对于爱吃辣椒的四川人来说，四川的香肠不带点辣怎么能征服当地人的味蕾呢。

五、腊肠与诗人的缘分

腊肠的问世距今也有千年 历史 ，古人提到腊肠也不在少数，自然也少不了在诗中留名，杜甫在其晚年诗句中就有提到过，在杜甫诗中人们常能感受到忧国忧民的爱国情怀， 能够在他的诗中看到 美食 的影子，说明这一 美食 确实足够让人流连忘返。

六、历经千年 历史 的腊肠，却不忘初心

腊肠问今是何世，已然不是它问世的那个朝代了，但烹饪腊肠的方式似乎亘古不变，往往最美味的食材，只需要最简单的烹饪， 想要香肠入口香味浓郁，则可以单独入锅蒸熟，这样尽可能地保留香肠的香味，另一种常见的吃法是与米饭一起入锅，香肠的精华更多的被米饭所吸收，香肠便不显得油腻。