牛河是什么？

牛河是广东茶餐厅的必备菜色，牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制，炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒，干炒牛河讲究，必须猛火快炒，要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉，油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃，因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试。