吃蚕豆那些事儿
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蚕豆已经开始上市了,不由得想起小时候吃蚕豆的那些事儿。
蚕豆从嫩到老,不同阶段有不同的吃法,其滋味自然各有各的不同。
早在豆荚还没有鼓胀的时候,乡下孩子们就开始吃起来了。怎么吃?生吃呀!放学路上,或割猪草时,遇见一垅蚕豆,休管谁家的,俯身下去,摘上几结,剥开豆荚,将那还小得像豌豆粒一般大的黄绿色的豆子,放入口中,轻轻嚼之,豆肉嫩嫩的,甜滋滋的,舌齿间溢满了清香,回味无尽。在零食极其匮乏的年代,它和茅针、桑果、枸杞、野茡荠等等一样,是可以随手采摘或捡拾的解馋之物。
在大人小孩汲汲的期盼中采下来的第一批成熟的蚕豆,清炒口味最佳。把镬子烧热,放入菜油,当油开始翻泡时,将蚕豆倒入,不断翻炒至豆子变色,加盐加水,盖上镬盖,旺火烧上二三分钟,揭开镬盖,在热气缭绕的镬子里撒上一把葱花,蚕豆邂逅葱花,鲜香徐徐袅出来,从厨房的窗户里溢出去,飘向隔壁邻舍,然后引来邻居,伊说:“哟,你们家已经开始吃豆啦?”于是很快,各家各户开饭时八仙桌上都有了一二碗清炒蚕豆。
清炒蚕豆,葱是特邀嘉宾,又是灵魂角色。须特别说明一下的是,葱最好是叶片青绿色、有较多腊粉、葱白短且细的香葱,其浓郁的辛香更易吊起食欲的激情。
吃厌了清炒,开始翻花样,捞出隔年腌的咸菜,洗净切细,和蚕豆同炒,清香中带点微酸。这道菜很下饭,连汤都鲜得掉眉毛。或者剥去豆皮,蒜苗炒豆瓣,绿笋炒豆瓣,韭菜炒豆瓣,苋菜炒豆瓣,杜竹笋炒豆瓣……哎呀呀,那都是当令的时鲜菜蔬。
立夏日吃蚕豆,是一种习俗。不少人家会烧蚕豆饭,有吃了身体健康、五谷丰登的寓意。烧蚕豆饭的米是糯米,淘洗干净后浸泡一个小时左右,然后放入蚕豆,加少许盐适量水煮烧。讲究一点的人家,还会放上些咸肉丁或香肠片,食之,让人咂巴不已,连称“好吃”,只遗憾:食欲依然斗志昂扬,肚子却已偃旗息鼓。
有小孩子的人家,立夏日要烧野火饭,与其说这是烧饭,不如说是一场游戏。所谓野火饭,烧饭地点自然在野外,或掘地挖火坑,或垒砖搭灶膛。烧野火饭的米,是小孩子们大清老早去村里挨家挨户讨来的,这叫做“吃百家饭”,预兆小孩子会长得健康、聪明。蚕豆,也是摘别人家地里的,一边摘一边还亮开嗓子唱:“立夏日,偷豆吃,一偷偷了十八结……”这一天“偷豆”是可以堂而皇之的,随便偷哪家,主人都不会明着来计较。十八结,当然不是实数,而是虚指。“三六九”在汉语里有“多”的意思,“十八”是“三六九”的倍数,究竟采了别人家地里多少豆,无须明说了。
立夏日之后,蚕豆一日老似一日,快到端午的时候,就成了老蚕豆了。老蚕豆的吃法多种多样。
最通常的吃法是炒老蚕豆。舀一碗老蚕豆,倒入烧烫的镬子里不断翻炒,灶里的火头不宜太旺,炒至两面豆皮有焦色,尝之没有生腥气,豆就算炒熟了。盛出待冷却,抓一把吃起来,那硬梆梆的蚕豆咬在嘴里,“嘎嘣嘎嘣”,没有一口好牙的人,只能望而却食。据说,吃炒老蚕豆,可以锻炼牙齿的咬合力。我外公非常喜欢吃炒老蚕豆,80岁的时候,还能“嘎嘣嘎嘣”吃。现在的孩子牙齿咬合力不够强,不知是不是跟不吃炒老蚕豆有关。
端午节有吃“五黄”的习俗,所谓五黄,除了黄瓜、黄鳝、黄鱼、雄黄酒之外,还有雄黄豆。到了那日,大人定会炒了雄黄豆给孩子们吃。这雄黄豆,实则是炒老蚕豆时,撒入少许从中药店买回来的雄黄粉。粘上雄黄粉的老蚕豆吃起来另有一种药香。据大人们说,小孩子吃了雄黄豆,夏天就会少遭蚊虫叮咬且不易生痱子。
下雨天不用出工的日子,母亲高兴起来,会烧五香豆给我们吃。她把老蚕豆洗净后倒进镬子里,加水没过豆子,放入盐、糖精、茴香,煮开后,用微火焖熟,至豆皮起皱,旺火收干即可。说是五香豆,其实只有三味调料,那时候,干草末、五香粉等等调料在一般乡下人家的厨房里很少见,不过母亲烧的“五香豆”足以让我和弟弟妹妹欢欣雀跃,嚼之如甘饴。
邻居金宝公公烧的五香豆最好吃。金宝公公的女儿在上海做保姆,回来时给他带来了几包上海城隍庙里买的五香豆,还带来干草末、五香粉等好多调料。聪明的金宝公公尝试着做了几回后,做出来的五香豆的味道竟可以和上海城隍庙的难分彼此。于是,金宝公公开始做起了卖五香豆的小生意。他把五香豆用油纸包成尖角包,放在杭州篮里,拎到大队学校门口去卖,2分钱一包,生意一直很好,我曾向他买过二三回,每回他都会再送我几粒。
有人把鲁迅先生笔下孔乙己吃的茴香豆误以为五香豆,其实两者不太一样。烧茴香豆,须将老蚕豆浸上几小时,然后放在水中用大火烧到豆皮破开,放入盐、茴香、桂皮,再用小火烧干水分即成。
夏天时,我们家常常吃老蚕豆浸胖后剥出的豆瓣,具体吃法有两种。
一种是咸菜豆瓣汤。把咸菜和豆瓣一起放入大碗里,倒满水,淋上几滴油,烧饭的时候,搁在蒸架上蒸,饭烧好了,咸菜豆瓣汤也蒸熟了。舀几勺咸菜豆瓣汤浇在饭里,“呼噜呼噜”,一碗饭分分钟就下肚了。
另一种吃法是油氽豆瓣。沥干剥好洗净的豆瓣,放在油里氽,至豆瓣颜色由白而黄,铲子翻动时发出“嚓啦嚓啦”响声时,就大功告成了。油氽豆瓣和油氽花生一样,是一道不错的下粥菜和下酒菜,其味道香、松、脆。
在我的印象里,蚕豆最特殊的吃法,是做成发芽豆。挑出饱满无虫的豆粒放在容器里,加水没过豆粒,每天换一二次水,春秋季,不消三天,豆芽就冒出来了,豆芽发到米粒长的时候就可以了。冬季如果放在温水里泡发,一周左右,差不多也好了。
发芽豆的吃法也不少。油氽、葱炒、与咸菜同炒、与山笋同炒、放上茴香桂皮水煮等等,都非常好吃。但我最喜欢的是把发芽豆晒干后炒着吃,豆味微甘,豆香沁脾。那可是我小时候年节里家家户户必备的炒货,不过,在零食丰富的现在,不管城里还是乡下,已经没有人家再吃炒发芽豆了,我也是好多年没有吃到过了。
有人说,之所以觉得以前的东西好吃,不是因为东西真的好吃,而是因为回忆起来很美好!深以为然!
蚕豆从嫩到老,不同阶段有不同的吃法,其滋味自然各有各的不同。
早在豆荚还没有鼓胀的时候,乡下孩子们就开始吃起来了。怎么吃?生吃呀!放学路上,或割猪草时,遇见一垅蚕豆,休管谁家的,俯身下去,摘上几结,剥开豆荚,将那还小得像豌豆粒一般大的黄绿色的豆子,放入口中,轻轻嚼之,豆肉嫩嫩的,甜滋滋的,舌齿间溢满了清香,回味无尽。在零食极其匮乏的年代,它和茅针、桑果、枸杞、野茡荠等等一样,是可以随手采摘或捡拾的解馋之物。
在大人小孩汲汲的期盼中采下来的第一批成熟的蚕豆,清炒口味最佳。把镬子烧热,放入菜油,当油开始翻泡时,将蚕豆倒入,不断翻炒至豆子变色,加盐加水,盖上镬盖,旺火烧上二三分钟,揭开镬盖,在热气缭绕的镬子里撒上一把葱花,蚕豆邂逅葱花,鲜香徐徐袅出来,从厨房的窗户里溢出去,飘向隔壁邻舍,然后引来邻居,伊说:“哟,你们家已经开始吃豆啦?”于是很快,各家各户开饭时八仙桌上都有了一二碗清炒蚕豆。
清炒蚕豆,葱是特邀嘉宾,又是灵魂角色。须特别说明一下的是,葱最好是叶片青绿色、有较多腊粉、葱白短且细的香葱,其浓郁的辛香更易吊起食欲的激情。
吃厌了清炒,开始翻花样,捞出隔年腌的咸菜,洗净切细,和蚕豆同炒,清香中带点微酸。这道菜很下饭,连汤都鲜得掉眉毛。或者剥去豆皮,蒜苗炒豆瓣,绿笋炒豆瓣,韭菜炒豆瓣,苋菜炒豆瓣,杜竹笋炒豆瓣……哎呀呀,那都是当令的时鲜菜蔬。
立夏日吃蚕豆,是一种习俗。不少人家会烧蚕豆饭,有吃了身体健康、五谷丰登的寓意。烧蚕豆饭的米是糯米,淘洗干净后浸泡一个小时左右,然后放入蚕豆,加少许盐适量水煮烧。讲究一点的人家,还会放上些咸肉丁或香肠片,食之,让人咂巴不已,连称“好吃”,只遗憾:食欲依然斗志昂扬,肚子却已偃旗息鼓。
有小孩子的人家,立夏日要烧野火饭,与其说这是烧饭,不如说是一场游戏。所谓野火饭,烧饭地点自然在野外,或掘地挖火坑,或垒砖搭灶膛。烧野火饭的米,是小孩子们大清老早去村里挨家挨户讨来的,这叫做“吃百家饭”,预兆小孩子会长得健康、聪明。蚕豆,也是摘别人家地里的,一边摘一边还亮开嗓子唱:“立夏日,偷豆吃,一偷偷了十八结……”这一天“偷豆”是可以堂而皇之的,随便偷哪家,主人都不会明着来计较。十八结,当然不是实数,而是虚指。“三六九”在汉语里有“多”的意思,“十八”是“三六九”的倍数,究竟采了别人家地里多少豆,无须明说了。
立夏日之后,蚕豆一日老似一日,快到端午的时候,就成了老蚕豆了。老蚕豆的吃法多种多样。
最通常的吃法是炒老蚕豆。舀一碗老蚕豆,倒入烧烫的镬子里不断翻炒,灶里的火头不宜太旺,炒至两面豆皮有焦色,尝之没有生腥气,豆就算炒熟了。盛出待冷却,抓一把吃起来,那硬梆梆的蚕豆咬在嘴里,“嘎嘣嘎嘣”,没有一口好牙的人,只能望而却食。据说,吃炒老蚕豆,可以锻炼牙齿的咬合力。我外公非常喜欢吃炒老蚕豆,80岁的时候,还能“嘎嘣嘎嘣”吃。现在的孩子牙齿咬合力不够强,不知是不是跟不吃炒老蚕豆有关。
端午节有吃“五黄”的习俗,所谓五黄,除了黄瓜、黄鳝、黄鱼、雄黄酒之外,还有雄黄豆。到了那日,大人定会炒了雄黄豆给孩子们吃。这雄黄豆,实则是炒老蚕豆时,撒入少许从中药店买回来的雄黄粉。粘上雄黄粉的老蚕豆吃起来另有一种药香。据大人们说,小孩子吃了雄黄豆,夏天就会少遭蚊虫叮咬且不易生痱子。
下雨天不用出工的日子,母亲高兴起来,会烧五香豆给我们吃。她把老蚕豆洗净后倒进镬子里,加水没过豆子,放入盐、糖精、茴香,煮开后,用微火焖熟,至豆皮起皱,旺火收干即可。说是五香豆,其实只有三味调料,那时候,干草末、五香粉等等调料在一般乡下人家的厨房里很少见,不过母亲烧的“五香豆”足以让我和弟弟妹妹欢欣雀跃,嚼之如甘饴。
邻居金宝公公烧的五香豆最好吃。金宝公公的女儿在上海做保姆,回来时给他带来了几包上海城隍庙里买的五香豆,还带来干草末、五香粉等好多调料。聪明的金宝公公尝试着做了几回后,做出来的五香豆的味道竟可以和上海城隍庙的难分彼此。于是,金宝公公开始做起了卖五香豆的小生意。他把五香豆用油纸包成尖角包,放在杭州篮里,拎到大队学校门口去卖,2分钱一包,生意一直很好,我曾向他买过二三回,每回他都会再送我几粒。
有人把鲁迅先生笔下孔乙己吃的茴香豆误以为五香豆,其实两者不太一样。烧茴香豆,须将老蚕豆浸上几小时,然后放在水中用大火烧到豆皮破开,放入盐、茴香、桂皮,再用小火烧干水分即成。
夏天时,我们家常常吃老蚕豆浸胖后剥出的豆瓣,具体吃法有两种。
一种是咸菜豆瓣汤。把咸菜和豆瓣一起放入大碗里,倒满水,淋上几滴油,烧饭的时候,搁在蒸架上蒸,饭烧好了,咸菜豆瓣汤也蒸熟了。舀几勺咸菜豆瓣汤浇在饭里,“呼噜呼噜”,一碗饭分分钟就下肚了。
另一种吃法是油氽豆瓣。沥干剥好洗净的豆瓣,放在油里氽,至豆瓣颜色由白而黄,铲子翻动时发出“嚓啦嚓啦”响声时,就大功告成了。油氽豆瓣和油氽花生一样,是一道不错的下粥菜和下酒菜,其味道香、松、脆。
在我的印象里,蚕豆最特殊的吃法,是做成发芽豆。挑出饱满无虫的豆粒放在容器里,加水没过豆粒,每天换一二次水,春秋季,不消三天,豆芽就冒出来了,豆芽发到米粒长的时候就可以了。冬季如果放在温水里泡发,一周左右,差不多也好了。
发芽豆的吃法也不少。油氽、葱炒、与咸菜同炒、与山笋同炒、放上茴香桂皮水煮等等,都非常好吃。但我最喜欢的是把发芽豆晒干后炒着吃,豆味微甘,豆香沁脾。那可是我小时候年节里家家户户必备的炒货,不过,在零食丰富的现在,不管城里还是乡下,已经没有人家再吃炒发芽豆了,我也是好多年没有吃到过了。
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