如何做天使小蛋糕

前言这款蛋糕还是上次做冰激凌时用剩下的蛋白做的，做好后冰激凌发了贴，这个一直没有顾上发，今天才发上来。天使蛋糕与海绵和戚风蛋糕的口感有很大的差别，吃起来有韧劲，而且看起来白白的，我个人还是比较喜欢天使蛋糕的口感的。材料主料：蛋白4个、玉米淀粉10g、低筋面粉40g、白糖30g；
辅料：柠檬适量、圣女果干适量天使小蛋糕

• 1蛋白放入无油无水的盆中，一定要无油无水哦，否则蛋白就无法打发啦
• 2柠檬挤入十几滴汁即可，这样打发的蛋白会更稳定
• 3蛋白起大泡时加入一半的糖
• 4蛋白成细泡时加入另一半糖。我用糖量很少，其实一次可以全部加入，但为了用糖多的做参考，还是分两次加了，一半不超过50克糖就不用分开
• 5继续搅拌，至蛋白湿性打发，提起打蛋器成直直的小三角即可
• 6玉米淀粉和低粉混合，提起先过筛两遍，然后筛入蛋白里
• 7切拌均匀，不要画圈搅拌，以免消泡
• 8圣女果干切碎，加入拌好的蛋糕糊中
• 9稍微拌均匀即可
• 10把蛋糕糊倒入模具中，抹平表面
• 11烤箱150度预热3分钟，入烤箱烤12--15分钟即可。如果用大模具要延长时间
• 12烤好的蛋糕脱模即可。就这时间也稍微长了，表面颜色稍深了一点点
• 13切开看看，里面白色的蛋糕和红色的果干搭配，看起来是不是有食欲呢

小贴士1.面粉和淀粉混合后一定要先过筛两遍，再筛入，这样面粉里的空气充足，蛋糕会更松软。

2.我不喜欢太甜的，所以用糖量少，喜欢甜的，糖可以用到50克