宫保鸡丁怎么做

　　宫保鸡丁做
　　材料：
　　鸡脯肉400克炸花米50克鸡蛋1蒜5瓣淀粉适量干辣椒10注：酌情配料
　　调料：
　　食用油500克（实耗50克）香油1匙酱油1/2匙料酒1匙香醋1匙精盐1匙白糖1匙味精1/2匙
　　做：
　　1.鸡肉洗净切丁用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀
　　2.蒜洗净切末
　　3.食用油入锅烧热鸡丁锅炸熟捞起沥油
　　4.锅留油少许干辣椒、蒜爆香再入鸡丁翻炒
　　5.放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡加入花米炒匀即
　　特点：
　　酸甜微辣胃酒
　　厨师点通：
　　花米定要菜起锅前锅免间锅内翻炒影响花米酥脆
　　其做
　　材料
　　骨鸡胸肉900公克（据说前用鸡腿肉鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩）干红辣椒40公克炸花米75公克
　　配料
　　花椒粒2匙葱2根（切段）蛋白1太白粉2匙酱油2匙米酒1茶匙蒜末1/4茶匙麻油1茶匙糖半茶匙白醋1茶匙色拉油5杯酱色1茶匙盐2茶匙太白粉水1匙
　　制作程
　　1．先用蛋白、盐半茶匙及太白粉2匙搅拌均匀调腌料备用再用酱油1匙、米酒1茶匙、太白粉水1匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀调综合调味料
　　2．鸡胸肉先切约1公块状碎丁切鸡丁用腌料搅拌均匀腌渍半鸡丁腌烧热5杯色拉油先鸡丁倒入锅内用火快炸半钟
　　3．注意鸡丁要炸太久免鸡肉炸太鸡肉炸变色先捞沥干油汁备用锅留约2匙油烧热切干辣椒锅用火炒香再放入花椒粒葱段起爆香爆香鸡丁重新锅用火快炒片刻再倒入综合调味料继续快炒
　　4．加入花米炒拌几起锅
　　特点：
　　贵州名菜菜色泽金黄鸡肉鲜嫩花米香脆咸辣略带酸甜菜创于清代
　　其做二
　　用料
　　鸡脯肉300克花米50克干红辣椒20克水淀粉25克清汤20克花油80克
　　烹饪：
　　鸡脯肉切丁加酱油精盐料酒码味用水淀粉拌匀酱油白糖醋味精清汤水淀粉调芡汁干红辣椒切2厘米节花米用油炸脆干红辣椒花椒炸至棕红色鸡丁炒散放入姜葱蒜炒匀烹入芡汁加花米翻两装盘即
　　制作程
　　1．买鸡腿切肉丁
　　2．切完肉洗洗放点点盐、胡椒粉、黄酒用手抓匀
　　3．放点淀粉用手抓匀
　　4．放（名曰：腌或浆给肉腥、味适用于各种肉类）
　　5．倒油入锅
　　6．鸡丁入锅炒取
　　7．倒辣椒油（或色拉油）入锅
　　8．放入花椒辣椒（火）
　　9．放入葱、姜片、蒜片煸
　　10．放入鸡丁
　　11．加料酒酱油（色）
　　12．加点点鸡汤
　　13．加点点盐、鸡精、点糖、加点点醋（菜味道酸甜）
　　14．加点点淀粉勾欠放入炒花米
　　15．加入辣椒、香油锅
　　微波做
　　特色：鸡肉六两蒜肉三粒切片葱二条切段红辣椒二切丁姜六片笋肉（罐装）三两切丁花椒1/4茶匙脆花肉三汤匙）脆花肉三汤匙（买现）抽茶匙抽半汤匙盐1/3茶匙糖半茶匙麻油、胡椒粉少许粉二茶匙洋醋半茶匙水汤匙
　　原料：
　　制作： 1.油二汤匙及花椒放入水盛器盖微波炉用保鲜纸留孔让蒸汽排放入微波炉用Hi（高热）煮二钟取花椒要便花椒油
　　2.鸡肉洗净抹干水厚肉部切花再切丁
　　3.鸡肉、笋、姜、蒜加调味拌匀加入红辣椒花椒油拌匀放碟重叠盖微波炉用保鲜纸留孔让蒸汽排用Hi（高热）煮五钟至熟取葱及花肉拌匀盖微波炉用保鲜纸留孔让蒸汽排用Hi（高热）再煮半钟取即