年夜饭豆腐怎么做

年夜饭上豆腐的做法
【鲫鱼豆腐汤】
所需食材：鲫鱼一尾、嫩豆腐两块、鸡蛋一个、秀珍菇一把、生姜、小葱、料酒、食用油、盐适量。
步骤如下：
1、将鲫鱼收拾干净，用少量的盐和料酒涂抹均匀，腌制一会儿。
2、热锅热油，放入姜葱炸香，再放入鲫鱼，改小火煎至两面微黄。
3、向锅中加入清水，水要没过鱼身（要一次性加足水量，中途不要加水），大火煮开，这样煮出的汤一定是奶白的。
4、加入豆腐和秀珍菇，改中小火炖20分钟左右，加入适量的盐调味，再焖煮5分钟。
5、将鸡蛋搅打成鸡蛋液，倒入鱼汤中，搅成蛋花状，撒上葱花出锅。
【木耳烧豆腐】
所需食材：豆腐、木耳、青椒、生姜、葱、蒜、食盐、食用油、白砂糖、蚝油、鸡精。
步骤如下：
1、将豆腐下锅焯煮一下，再切成厚薄均匀的片；青椒去籽清洗干净，切块；黑木耳泡发，加点盐搓洗干净备用；
2、热锅冷油，放入豆腐，中小火煎至两面金黄。
3、热锅热油，放入姜、葱、蒜炸香，放入黑木耳翻炒。
4、加入煎好的豆腐，加入适量的清水煮开，加入盐、糖调味。
5、加入青椒翻炒均匀，煮至断生，大火收汁，淋入蚝油和鸡精翻炒均匀出锅。
【肉末豆腐】
所需食材：豆腐2块、猪肉40克、红油豆瓣酱、老抽、生抽、料酒、生姜、葱、食盐、食用油、淀粉、白糖、鸡精。
步骤如下：
1、将豆腐冲洗切成小块，用开水浸泡或焯煮去除豆腐味。（豆腐是老豆腐，也就是北豆腐。）
2、猪肉清洗干净，剁成肉末（用带点儿肥肉的五花肉更香）。
3、热锅冷油，放入肉末和姜、葱，中小火煸炒，出油，加入料酒、老抽、生抽和红油豆瓣酱继续煸炒出香。
4、浸泡好的豆腐沥干水分，倒入锅中，轻轻翻炒。
5、加入适量的水，大煮至豆腐入味，加入盐和糖调味，再加入淀粉水沟汤汁。
6、最后大火收汤汁，撒入鸡精和葱花，翻拌均匀出锅。