潮汕老鸭汤的做法大全

板栗老鸭汤的做法

主料：鸭半只辅料：板栗250克调料：食盐5克，陈皮10克，水适量板栗老鸭汤的做消物法：

1.陈皮洗净、老姜洗净切片，老鸭洗净，斩成大小适中的块，放入沸水中焯烫去除血沫。

2.板栗用刀在表壳划一道口子，放入滚水中浸泡约3分钟，趁热捞出剥去外壳。

3.将老鸭、陈皮、姜片一同放入汤煲中，加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮2个小时。

4.最后放入板栗继续炖煮1个小时，喝时根据口味加盐调味即可。

冬瓜扁尖老鸭汤

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主料:鸭肉半只辅料:鹌鹑蛋10个  笋干80克  冬瓜200克  火腿30克  枸杞子少许调料:食盐3克  葱5克
姜5克冬瓜扁尖老鸭汤的做法1.干扁尖提前用冷水浸泡至软，洗净后撕成细长条备用2.鸭子洗净剁块，冷水下锅，焯水后捞出用流动的水冲去浮沫3.汤锅内放开水，将葱姜、火腿片、鸭子放入，再将扁尖和枸杞放入，大火烧开后转小火炖2小时左右（待鸭肉软烂），然后将冬瓜放入，继续炖20分钟，最后加入少许盐调味即可.

胡椒炖老鸭汤的做法

主料:鸭1500克,猪肘640克,火腿40克,胡椒12克,姜5克

制作方法：

1. 鸭刮净，去尾及肥脂，滴干水；

2. 胡椒、火腿洗净，放鸭腹腔内，用线缝合。

3. 起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄；

4. 猪肘洗净；

5. 全部材料放入炖盅内，加水滚开，隔水火炖4小时30分钟；

6. 加盐调味，可供饮用。

笋干芋头老鸭汤

　主料：鸭肉半只　

　　辅料：笋干拿亩液4根，芋头12个，金华火腿适量　

　　调料：食盐适量，醋1大勺，鸡精耐册适量，葱1段，姜5克，料酒2大勺，植物油1小勺　

　　笋干芋头老鸭汤的做法　

　　1.笋干用清水浸泡几天，放进冰箱冷藏室，每天换一道水，直至泡发能用手撕得动，撕成笋条，并适当切短点　

　　2.铸铁锅放小半锅冷水，加入鸭块去除血腥，水开后捞出鸭肉，将水倒掉　

　　3.炒锅内加少量植物油，炒香葱姜片，再入焯过水的鸭块、醋和1大勺料酒炒1-2分钟，析出大部分鸭的皮下脂肪　

　　4.将金华火腿用温水洗干净，再切一小块下来，切成片，表面有深色氧化层的部位要切掉。再入开水中焯制几分钟捞出　

　　5.铸铁锅入大半锅热水，加入鸭块、笋条、火腿片、葱片、姜片、料酒1大勺，中火烧开转中小火煨1小时左右　

　　6.加入芋头和盐炖半小时左右，其间用勺子漂去油星，关火前加入鸡精即可　

　　烹饪技巧　

　　1、笋干最好用淘米水泡，泡出来会更白，而且要多换几道水。这天气太热，要放在冰箱泡发，否则就放坏了。　

　　2、鸭肉比较腥的，尤其是鸭汤做不好比鸡汤是难喝多了，加入醋和料酒都是为了去除鸭肉的腥味。　

　　3、大火炖汤汤出来偏白，小火煨就比较清，好汤品是一点油星也没有的。酒店里的汤讲究的都用吸油纸给油花吸掉再端上来哟！