推荐本烘焙书
1个回答
《西点面包烘焙》,挺不错的一本书
作者:许洛晖,郑桑妮,作者是台湾蛋糕协会会员, 辽宁科学技术出版社,48元。
内容包括:
烘培设备篇
器具杂货篇
材料篇
烘焙的前世今生
原料介绍
烘焙计算
蛋糕的要类及搅拌方法
面包的制作方法与流程
包括多种面包和西点的制作,内容详细。
我个人感觉拿这个当教科书是很不错的,可以增加基础知识,对烘焙有整体上的了解.
但其中可能有些方法不太适用,毕竟我们的工具还是不够专业.
还是要多看看英子、异海、jacobyu、海带丝等高手总结的经验,多注意其他朋友的实际经验,实用性更强,能结合起来更好。
我做蛋塔、面包时还是主要参考以上高手的方子和流程,特别是昨天晚上做了虎皮蛋糕卷,觉得jacobyu的说明好详细和实用,非常感谢他们!
《跟着君之学烘焙》
《第一次学烘焙》
作 者 (日)信太康代 等编著;李瀛,孙英 译,
出 版 社 辽宁科学技术出版社
介绍了多种点心的制作方法,包括海绵蛋糕、奶油蛋糕、奶酪蛋糕、蛋挞蛋糕、小甜饼干、奶油泡芙、炸制点心、布丁、果冻、慕斯、薄饼点心和各种甜点。每种制作方法都配有详尽的步骤图,十分适合烘焙爱好者自己在家动手制作。
作者:许洛晖,郑桑妮,作者是台湾蛋糕协会会员, 辽宁科学技术出版社,48元。
内容包括:
烘培设备篇
器具杂货篇
材料篇
烘焙的前世今生
原料介绍
烘焙计算
蛋糕的要类及搅拌方法
面包的制作方法与流程
包括多种面包和西点的制作,内容详细。
我个人感觉拿这个当教科书是很不错的,可以增加基础知识,对烘焙有整体上的了解.
但其中可能有些方法不太适用,毕竟我们的工具还是不够专业.
还是要多看看英子、异海、jacobyu、海带丝等高手总结的经验,多注意其他朋友的实际经验,实用性更强,能结合起来更好。
我做蛋塔、面包时还是主要参考以上高手的方子和流程,特别是昨天晚上做了虎皮蛋糕卷,觉得jacobyu的说明好详细和实用,非常感谢他们!
《跟着君之学烘焙》
《第一次学烘焙》
作 者 (日)信太康代 等编著;李瀛,孙英 译,
出 版 社 辽宁科学技术出版社
介绍了多种点心的制作方法,包括海绵蛋糕、奶油蛋糕、奶酪蛋糕、蛋挞蛋糕、小甜饼干、奶油泡芙、炸制点心、布丁、果冻、慕斯、薄饼点心和各种甜点。每种制作方法都配有详尽的步骤图,十分适合烘焙爱好者自己在家动手制作。
相关问答
烘焙是什么
烘焙就是一种说法,也就是说做蛋糕,做面包,把他们放到烤箱里面去烤就出来的,这个过程。
烘焙都有什么?
烘焙属于西点,西点包括以下内容 1、西式饼干与甜点制作(曲奇饼干、黄油曲奇、巧克力曲奇、椒盐曲奇、棋盘曲奇、DIY曲奇、手指饼干、牛奶小西饼、巧克力花生饼干、核桃酥片饼干、泡芙制作、蛋挞制作、广式月饼...
全文什么是烘焙
烘焙 (面包、蛋糕类产品制作流程之一),又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程,现在都不做明确的区分,像面包 饼干 蛋糕 甜品 都可算烘焙类
烘焙什么意思
放在烤箱进行烧烤,以达到最终口感
什么叫烘焙
烘焙是指:用面粉、酵母等一些食材为原料,加上一些添加剂,经过一系列工艺制作的,这种食品种类繁多,而且口感较好,比如面包、常温蛋糕这类都是烘焙食品,烘烤食品是一般西点店铺里卖的最好的品种之一。面包、饼干...
全文焙烘的简介
在涂料染色和涂料印花工艺中,焙烘是促使粘合剂发生交联反应,将颜料颗粒与纤维粘合交联固着的过程; 在织物抗皱整理工艺中,焙烘是促使整理剂的树脂初缩体在催化剂存在下,与纤维发生交联反应或初缩体自身聚合生...
全文烘焙大全怎么样
作为吃货,表示强烈的忍不住了哇,看着太有食欲了这些东东,什么曲奇饼干啊,好吃的蛋糕啊,太有吸引力了。自己就可以在家做出好吃的甜点了呢。超喜欢的说~~
烘焙界的代表人物是谁?
烘焙界的代表人物这要看一个地区个地区的了,每个地区都是不同的,各有合的特色。烘焙是很广的全称,烘焙行业包括,面包,干点,西点,蛋糕,这四大类。
烘焙的窍门有哪些在烘焙食谱中?
烘焙食谱的窍门在于细心和认真的态度,细节决定成败。制作烘焙美食更是一个讲求细节的过程。当然一些关键点击注意事项烘焙视频或文字资料都会提及的
什么是烘焙?
烘焙师西点的一种,就是用面粉、鸡蛋、黄油等材料,混合加工送入烤箱,制作出美味食品的过程,面包和蛋糕都属于烘焙的一种。
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