金不换 当菜吃

　　田七别名又叫三七，金不换，山漆。
　　炒肉丝是比较适用方便的家常菜，此菜鲜嫩无比，回味无穷。具有活血化瘀的功 原料：三七花20克，新鲜脊肉300g,新鲜红辣椒50克，蛋清、白糖、油、精盐、湿淀粉各适量。 制作：
　　1、取20克花朵，用温水泡10—20分钟，取出三七花留用

　　2、把新鲜脊肉切成片，加入适量蛋清和湿淀粉，拌匀；新鲜红辣椒切成丝。

　　3、净锅加油，烧至六成热时，将肉片倒入，肉片炒半熟时把三七花和新鲜红辣椒倒进锅里一起翻炒。

　　4、加入少量湿淀粉，白糖适量，盐，酱油；翻炒一会，起锅装盘

　　白炒三七花田鸡菜

　　活田鸡600克，料酒20克，鲜三七花10克，精盐15克，油菜芯200克，味精3克，熟红萝卜200克，麻油3克，鸡蛋清1个，胡椒粉2克，鸡汤400毫升，水淀粉30克，葱丝30克，猪油1000克，姜丝20克，明矾水10克

　　制作方法 1.将田鸡剥皮割下后腿剔去骨，洗净入碗。加葱10克、姜5克、料酒10克腌渍15分钟捞出晾干水分。

　　2.田鸡肉入碗，加盐5克、鸡蛋清、水淀粉20克上浆。

　　3.三七花放入淡明矾水中浸泡30分钟，捞出漂洗干净。

　　4.炒勺上火烧热，注入油，下菜芯过油，捞入漏勺内，锅上火，注入鸡汤200毫升，放盐，倒入菜芯，沸后，捞出摆在菜盘外沿。

　　5.将熟萝卜雕刻成小花，摆放在菜芯里面一圈。

　　6.炒勺上火，烧热注入油，放入葱20克、姜15克，下田鸡肉，滑散呈白色，倒入漏勺，捡出葱、姜。

　　7.炒勺上火，舀入鸡汤200毫升，加盐10克、味精、胡椒、料酒，用水淀粉勾芡，下田鸡、三七花翻炒，装在盘中央，淋上麻油即成。