馒头发酵最佳温度？

用酵母做馒头最适宜的发酵温度为25一28度，这是酵母繁殖的最佳温度，当温度到60度酵母就死亡了。

一般馒头发酵的最佳温度为30-35度，面团在这个温度下，1～2小时就可完成发酵，为了达到这个温度，要根据气候的变化，适当调整和面用水的温度，一般夏季用凉水和面（一般室温水即可）；而冬春秋季需要用温水和面（40-50度左右）；另外盖上湿布放置在比较暖和的地方。

馒头用酵母粉发酵的话，温度不可以超过40°C，在发酵的过程中如果温度比较高的话会使酵母菌失去活性，发酵时间在1—2小时左右就可以了。如果温度在20度左右的话，发酵3-4小时即可。如果温度比较低大约在10度左右的话，发酵5—6小时左右即可。

做馒头温度在38度左右,湿度在85%，制作时的面团温度在26度左右,环境温度应在22度左右。面和好后放在温暖的地方发酵，一般发酵的最佳温度是30-35度，最好别超过40度。