发面馒头多少温度

1、和面蒸馒头用干酵母的不用放碱，用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱。
2、碱简介：
碱是用于中和发面时的酸性的，同时在蒸时放出气体使面澎大，松软，放碱的多少和发的时间和温度有关系，温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些，这要根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看，也可吻一下无酸味有面香说明碱正好，也可用一小团烤一下来鉴别碱的适合度。
总之，放碱的量是没有一个正确的定量，因为，发面是在活性的发酵菌在生面中不断的繁植过程中，需要中和的酸度也随着发酵的进行而增加。

发面温度在38度左右，湿度在85%。
制作时的面团温度在26度左右，环境温度应在22度左右。
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