辣椒怎么做菜

1、青椒（剁椒）煎/炒鸡蛋

青椒切碎，放锅里清炒，除去过多的水分与青椒的“青气”，注意不要炒太久，不能炒糊

起锅，打进鸡蛋拌匀（剁椒直接拌），适量清油下锅烧热（清油炒菜一定要先下锅烧开，要不然那个油气味很让人受不了，至少我受补了，煎鱼炸花生米之类的另当别论，冷油可防粘锅，尤其炸花生米，油和花生一起下，要是油开了再下，花生外面糊了里面没熟）

放入青椒（剁椒）鸡蛋，煎要成饼，而且油要求多一点，煎出来松软且不易糊；炒的话油稍少，待鸡蛋稍微变硬（这个要自己掌握，迟了炒不开，早了你自己试一下那个鸡蛋糊给你的快感吧）

漏说了，盐和味精等调料再搅拌的时候加进去一起拌，我一般只加这两个，剁椒就不要盐了

实践一下，火候什么的掌握好的弄出来还是很鲜美的

2 油淋青椒

大青椒数个，一手拿椒一手拿把，一捅一抽，将把和椒芯（包括籽）去除，捏扁（保持青椒完整，不要捏成一片片的了）

放锅了清煸，这个要功夫，火候得到，不能糊，不能起皮（辣椒不好怎么地都会起皮，什么是好辣椒自己攒经验吧，没有好辣椒选相对嫩一些的，不过那样的辣椒不辣，味道不免差一些）

起锅，洗锅，把锅里水烧干，加清油烧开（一定要烧开，要不然那个油味很煞风景）加盐、味精（根据个人喜好加蒜头沫等）快速拌一下，这个油烧到什么程度自己好好把握，要不然着火了，而且烧过头了辣椒下去后容易糊什么的，出现各种副作用。下辣椒，那个叫什么呢，煎不像煎，炒不像炒，自己参悟，熟了之后起锅即可。火候很重要，加油主要是调味过程，因为清煸的时候已经八九分熟了。

貌似饭店的大厨不是这么做的，油淋嘛，人家得用淋的，不过家常这么做也行，呵呵，功夫很重要，多练一下
这个做熟之后，最好是青椒外面没有糊的迹象，辣椒完整新鲜，会很好看的，味道也是相当赞

青椒炒肉是比较好吃有营养的一种做法。
原料：
猪瘦肉150克切片，青椒300克切成小块。
辅料：
菜油、葱姜水、五香粉、淀粉、酱油、料酒。
方法：
1、将猪瘦肉切片，加酱油、淀粉、料酒上浆；
2、锅内加油，点火烧热，将肉片过油备用；
3、炒锅内加底油，待底油温度达到八成时，加五香粉和过好油的肉片；
4、然后加半茶匙酱油，再加入青椒片，翻炒1分钟；
5、然后加盐及味精，淋少许淀粉水勾芡，出锅装盘。
菜品特点：
清爽香辣，适宜下饭，非常适合减肥期间食用。