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发面的最佳温度是多少

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发面的最佳温度是多少

2022-08-07 00:38

2个回答
2022-08-07 04:02
发面最适宜的温度是27～30度。
1、面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。
2、为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
2022-08-07 01:54
40度左右发酵是最好的，一般室温就可以。温度低了（室温）时间长一点，温度高了时间短一点，但温度不可过高，微生物被汤死后面就发不了了
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