溜是什么做法

一种烹调法，跟炒相似，作料里搀淀粉.定义： 将加工、切配的原料用调料腌制入味，经油、水或蒸汽加热成熟后，再将调制的卤汁浇淋于烹饪原料上或将烹饪原料投入卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。
工艺流程：原料→刀工（切配、剞刀）→腌制（一次入味）→上浆、挂糊拍粉（着衣）→滑油、蒸、氽水（热处理）→浇淋或入原料裹包汤汁（净锅上火）→调味（二次入味→勾芡）→围边→上桌

一种烹调法,跟炒相似,作料里搀淀粉

熘（也写作"溜"）liū一种烹饪方法：醋～草鱼。

将熟食放入特殊味觉的卤中滚抱而成. 溜菜需两步完成。第一步先将挂
糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的
原料，颠翻出锅。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。