猪皮含有高脂肪吗?

猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，猪皮中含水分46%，蛋白质26.4%，脂肪22.7%，灰分0.6%。猪皮的脂肪含量是比较高的。
猪皮的作用：《本草纲目》：治少阴下利、咽痛。《长沙药解》：猪肤．利咽喉而消肿痛，清心肺而除烦满。猪肤善于清肺，肺气清降，浮火归根，则咽痛与烦满自平也。