美食文化问题：锅贴、生煎馒头为什么要蘸醋吃？

醋可以杀菌，促进食欲，帮助消化。这两种都属油炸食品，利用醋的特性可以把他们的油腻中和下（大概人们的胃里也是这么说的吧）。同时醋也具有口感清爽的特性，所以咱们的凉拌菜，意大利，法国的色拉大多也都用醋来调味，甚至吃冰激凌时也会用少许的醋哦。渊源这个不了解，但是据我所知醋出现的年代要比油炸或是油煎这种烹调技法早很多很多年。

里面好像是放了水碱吧 这样吃健康 而且 醋可以解油腻 这两样东西都很油的

这个道理就像吃面条放醋一样啊，不是很多人在吃面食时喜欢放醋吗？也许是熟悉了那种混合起来的口感吧。如果非要再说点理由，就是可以解油腻，开胃。